街边2元一根的烤肠，你还敢吃吗？

​​中国的街边小吃琳琅满目，各地的口味也不尽相同。但“烤肠”这种食物，却在上世纪90年代进入中国大陆后，一跃成为中国人接受度最高的小吃。无论大江南北，哪里的小学生没在放学的时候买过一根烤肠呢？

烤肠最早出现在德国，叫“法兰克福机场烤肠”，后传入美国，被称为“热狗肠”。20世纪中叶传入日本，再后来在中国台湾地区流行，成为台湾风味美食的一个代表。 因此，中国大陆的商家们往往将烤肠冠以“台湾”的噱头，来彰显自己的口味纯正。

第一台烤肠机Roll-A-Grill丨大象公会

正宗的台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术，生产出的具有中国传统风味的低温肉制品。它是近年来中国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。大陆每月台湾烤肠的需求量近万吨，是台湾的50倍左右。

2010年，有媒体曾调查过烤肠的市场容量。以中国大陆烤肠领头羊双汇为例：2008年烤肠产品销售额16亿，2009年为20亿元左右，2010年则超过了30亿元。整个烤肠市场的规模在100亿元左右。

双汇烤肠产品的销售额呈上涨趋势丨中国食品报

台湾食品专家罗荣茂也不禁感叹：“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”然而这种膨胀式发展的背后，却存在着诸多的问题。

为什么在猪肉疯涨今天，烤肠还能保持2元钱的低价？滥用不合格原料肉，过期产品回炉，大量使用肉类替代品等成为了烤肠业的最大症结。

烤肠的原料主要包括几个方面，鸡肉、猪肉、淀粉、大豆蛋白、添加剂和肠衣。根据2011年的肉原料计算，每根烤肠的含税成本价大概在0.7元左右。在今天猪肉一斤十几块的情况下，烤肠摊的售价却依然“亲民”，普遍价格都在1元到2元之间。

2016年各种肉类的价格丨华夏养猪网

不赚钱的商人，是不会有的。事实是许多企业为了保持低价竞争，而恶意降低了产品的质量。尽管许多烤肠机上都贴着“双汇”、“众品”等知名品牌的标签，但实际上却是“挂羊头卖狗肉”。

一方面是烤肠生产行业的准入门槛很低。一个小型的的烤肠厂，设备等硬件设施只需要10万元左右。在原料上偷工减料，回报的利润是非常丰厚的。

另一方面则是因为目前烤肠产品的生产并没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉的含量不大于10%，蛋白质的含量不小于10%，而对于产品的等级划分等很多方面并没有明确的提及。

市面上所谓的“双汇”烤肠

所以想要花2元钱吃到所谓的“台湾烤肠”根本是不可能的事情。正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，并添加猪肉香精等添加剂，以及降低成本的填充剂淀粉。

还有的黑心厂商甚至会用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉作为原料，以此赚取高昂的利润。

浙江台州的一位食品生产人员曾感叹说：“烤肠的用料太乱了。”以前他们的工作人员检验产品品质， 烤肠都是嚼两下就吐出来，甚至还要漱口，因为他们清楚这是什么做成的。

甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。且不说街边的烤肠机有多不卫生，光是这些原料就已经是满满的不健康了。

受小学生喜欢的烤肠，质量难以保证

况且即便是正规渠道制作的烤肠，也是属于加工肉制品，不宜多吃。2016年，世界卫生组织下属研究机构——国际癌症研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估发表声明。此声明将加工肉制品列为最高等级致癌物。

每天食用50g的加工肉制品(大约相当于一根香肠)，患病的风险增加19%; 如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险增加38%。英国政府在2011年建议，每日加工肉制品摄入量小于等于70g。

特别是在香肠的加工中，亚硝酸盐是肉制品在腌制过程中的常用添加剂。其一是可以防腐；其二是能够与肌红蛋白反应，使肉色鲜艳；最后是能够提高肉质的口感。

然而烟硝酸钠很容易与肉中蛋白质分解产物二甲胺作用，生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。 

世卫组织关于加工肉制品致癌的解释丨新华社

尽管按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成大的危害。但本就原料不过关的小作坊，为了保证口感而恶意加量情况的大有人在。

中国是肉类消费大国，2012年中国人均肉类消费量为62.7kg，是世界上肉类消费增速最快的国家。目前中国肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。

不过还好，中国人均加工肉制品食用量很低，人均每天远低于致癌标线的50g。

所以说，远离2元烤肠，少吃加工肉制品。在食用加工肉制品方面，希望你能多拖拖世界的后腿。

参考文献：

[1] 中国食品报：肉价飞涨，一元烤肠咋还能 hold 住?[N],2011.10.6

[2] 莫运喜,覃愉：台湾烤肠的生产工艺.肉类工业[J],2009

[3] 牛海力,孔保华：红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展.肉类研究[J],2015(29)

[4] 张根生：红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析.肉类研究[J],2015(29)

[5] 大象公会：烤肠为什么红遍中国,2016

[6] 健康时报：2元钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？看完惊掉下巴…,2017​​​​