为何没人买，星巴克还在卖依云？

丁丁 • 2017 年 9 月 8 日 09:13 • 一本道

①依云是北京几家星巴克里卖得最差的产品，换句话说，星巴克里依云的交易效用的确太低了。

②星巴克之所以还在卖依云，是给那些星巴克的新顾客准备的。

③说是给新顾客准备的，并不是说星巴克希望他们购买更多的依云水，而是拿依云水垫底，让新顾客感觉星巴克的咖啡价格并不离谱。

④新顾客对于一张陌生的菜单，会倾向于选择价格适中偏低的产品。

⑤一般来说，连锁餐厅对菜品都是有设计的，菜单上菜品的分类类似于波士顿矩阵（BCG Matrix）里所说的企业分类。它们分别是：明星类菜品，这种菜的利润高，成本却比较低，是餐厅最想让顾客买的；金牛类菜品，这类菜品成本高，利润也还不错；山猫类菜品，它们的成本不高，利润率不错，但是点单量很小；狗类菜品，这种菜品成本不低，利润不高，点的人也很少。

⑥狗类菜品起到的作用就是，为咖啡馆里的明星类菜品导流。依云就属于这种类别。

⑦依云水还有一个成为此类菜品的优势，它的管理成本低：塑料瓶包装不易破损，产品保质期还长。

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