吃折耳根的朋友，你的肾还好吗？

比起爱吃胡建人的广东人，地处西南的云贵川人民显然口味清淡得多：除了一盘菜放几斤辣椒花椒，也就是爱吃点蚕蛹、折耳根这类被其他地区“嫌弃”的食物。

一盆凉拌狼牙土豆，要是没放折耳根，可以说失去了狼牙土豆的尊严；

一次家庭聚餐，要是没有凉拌折耳根/折耳根炒腊肉，可以说是不欢而散的前奏了；

长期食用大概已经让西南人进化出了独有的折耳根·口腔过滤机制，西南人对折耳根爱得有多深沉，其他省份就对它有多深恶痛绝。

所有《十大最难吃蔬菜》《世界上最具毁灭性食物》类帖子都能见到它的身影，它被形容为“嘴里含了一大口湿泥土”、“死鱼腥臭味”、“催吐神器”。

在爱它的人眼里，它却是那么爽脆可口回味无穷，配上作料自带清香。但不管是粉还是黑，都很少有人知道它为啥叫折耳根。

就像每盘夫妻肺片都要杀一对夫妻，每盘折耳根都要杀一只折耳猫……好吧不扯了，折耳根，又名鱼腥草。

当然，还有一些上不得台面的小名：猪鼻拱、臭腥草、侧耳根、狗贴耳等等。其学名蕺（jí）菜，古代读zhe，吃的又是它的根，于是就演变成了折耳根。

折耳根的上半身很多人没见过

西南有很多死忠粉从小吃折耳根长大，代代相传强悍抗体基因，反复向外省安利无果，还为它和别人死掐。

重要的是，折耳根被视为一种清热解毒利尿的药膳，催生出了无数相关产业：包括带筐挖它的乡下大妈们、鱼腥草制剂的医药企业们。

非典时期，传说用它煮水有抗非典的效果，顿时令它身价倍增。期间甚至还出现过鱼腥草注射液（由于引发医疗事故现已下架）。

不幸的是，最近广大折耳根爱好者迎来一个噩耗：折耳根伤肾，甚至致癌？

至少，从数据上看有此嫌疑，我国西南区的慢性肾脏病患病率比全国平均数高出7.5%。

但别着急，这事儿还有的谈

权威科学期刊《Science》旗下子刊《Science Translational Medicine》最近发表了一篇学术研究：通过1400多人的样本，揭示了马兜铃酸和肝癌、肾衰竭之间的关系。

马兜铃酸，确实致癌
折耳根则含有它的代谢物：马兜铃内酰胺

这就意味着折耳根也致癌吗？

马兜铃酸（Aristolochic acids，简称AAs），15年前被列为1类致癌物，可导致肾小管功能丧失，绰号“肾毒素”，和DNA发生作用可能诱发肝癌，广泛存在于多种马兜铃属中草药中。

• 提个醒，含有马兜铃的中草药包括但不限于：马兜铃，关木通，天仙藤，青木香，广防己，汉中防己，细辛，追风藤，寻骨风，淮通，朱砂莲，三筒管，杜衡，管南香，南木香，藤香，背蛇生，假大薯，蝴蝶暗消，逼血雷，白金果榄，金耳环，乌金草，苦木通，紫木通，白木通，川木通，预知子，木防己，铁线莲，威灵仙，香防己，白英，白毛藤，大青木。

早在93年，比利时等地就有上百人因服用含有“广防己”的减肥丸而肾衰竭，1999年英国又爆发了2名妇女服用含“关木通”的草药茶导致肾衰竭的事件，这两起事件被称为“马兜铃酸肾病”，随后全世界基本抵制此类药物进口。

中国台湾的98个肝癌病例样本中，78%具有马兜铃酸诱发的基因突变特征。大陆的89个肝癌样本中，47%具有马兜铃酸诱发的基因突变特征。

红色为服用过马兜铃酸的地区，黑色为没服用过马兜铃酸的地区

听上去抛开安全剂量谈毒性不科学，但事实上早在2013年，就有研究表明马兜铃酸致癌机制与剂量无关，纯属几率，而且不可逆。

这篇论文引起轩然大波后，10月30日，我国食品药品监督总局也迅速发布了以下含马兜铃属的中成药，赶紧翻翻你家抽屉里有没有这些貌似温良的隐形杀手：

说回折耳根

折耳根不属于中药，虽不含马兜铃酸，但确实含有其代谢物——马兜铃内酰胺。

但必须注意的是，内酰胺也分类别。马兜铃内酰胺-Ⅰ对肾脏具有一定毒性，而折耳根中含的是马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII以及马兜铃内酰胺-FII（总量也不多）。

知乎最高赞答案

至于这几位酰胺是否会对肾脏产生损伤，至少目前还没有直接证据，折耳根致癌的说法显然是不严谨的。但依旧有不少学者保留其有毒的可能性：偶尔来上一盘还行，但爱肾护肾，折耳根要适量……