总有人在王刚视频里问为什么不关水很浪费，王刚演示了一下关水后炉灶干烧的样子

丁丁 • 2020 年 6 月 7 日 17:54 • 涨姿势

第一，一般这跟水管都是在上菜的高峰期的时候才会开着，这样就能保持水缸里随时都有水，这样就不会影响到炒菜，而且上菜的速度也会非常的快，而且这时候如果一直开关水龙头的话，也很容易弄坏水龙头！
第二，还有可能是为了保证菜品的质量，因为如果放入水到缸里，这样炒菜的时候难免会溅入一些废水进去，所以一直流动的水是能有效的保证我们的水质的质量的！
首先是更方便厨师取水，争分夺秒，节省操作时间，提高工作效率，为老东创造更多的利润…
然后长流水能给灶台自身降温延长灶台使用寿命，并保持灶台清洁卫生。
再有长流水同时也能减缓炉灶继续升温，使厨房室内温度升温不太快，对厨房工作人员更有利，更出活…相对厨房环境好(不至于过热影响情绪)整体工作效率更高…
总之长流水是厨师长期实践中为提高工作效率主动而为的。并不是一时疏忽…
节约时间！如果每个菜都是要用冷水再开水用完再关上不但有第三点提到的伤害炉子，还浪费了很多时间而且还会导致锅里的菜因错过了最佳的加水时间从而影响了菜品的品质甚至是直接导致这个菜报废！腾讯视频链接