作者 / 景晓萌
这次的回答有点长，但能算得上是奇闻趣事。
大家看个乐呵吧。
1
对餐厅来说，想解决丢餐具这个问题，其实挺难的。
我大学那会在必胜客打工，刀叉勺这些餐具就经常丢。
最典型的是给意面配的面勺，基本上没周都会少两三把。
当时发现丢餐具并不是说抓到了现行，而是因为服务生传菜前，要给菜品配餐具。
像面勺、汤勺、甜品勺，平时就放在传菜口旁边的一排小桶里。
面勺的丢失最典型，一是因为他好用，造型就是家用的那种勺子，不像汤勺那么宽。
二是因为面勺本来就少，一个餐厅就配十几把，往小桶里打眼一看就知道少了，印象里最少的时候整个餐厅就 2 把……
说回宜家。
宜家的餐具丢失，肯定不是三两把的问题了。
毕竟餐厅体量大多了。那一盒盒的餐具，数量就碾压必胜客 N 条街。
而且，这么多的餐具就放在便于拿取的开放空间，
取用和回收都是顾客自主，也没有服务生跟桌（必胜客是 1 人看 6 桌），想顺走太方便了。
写到这里，我突然有点理解狗不理——为嘛那么贵的包子也坚持用一次性餐具了……
不过，宜家和必胜客都不会这么干，太跌份了。
2
其实除了餐具以外，宜家丢的东西可多了。
毕竟餐厅只算副业，而主业里有一半，是“超市”。
超市行业的防损问题是很严峻的，像早几年的沃尔玛，单店一年能有几百万的损失（也不只是被偷）。
比起沃尔玛，宜家更注重顾客体验的卖场设计，也让防损压力增大了很多。
这两年，新开店多，市场下沉，宜家也有针对性的做出了一些防损的举动。
例如餐厅里除了餐具以外，还有
- 自助咖啡和饮料
这个是全国商场普遍性的问题。
我的感觉是，近两年宜家已经加强了对机位的巡视，会直接明确的制止未购买顾客接饮料。
- 咖啡机旁边的糖和伴侣。
济南商场 17 年开业的时候，自助咖啡机旁边的黄糖和伴侣还是小包装的，就是下面这种
三四个月后，就换成了 2 个大玻璃缸子，装着散装黄糖和奶精。原因大家都懂。
PS：拿走糖包在必胜客算是常态，但整体可控，因为点咖啡才会配奶精和糖缸（标准配置：5 包黄糖 4 白砂糖 3 什么糖我忘了，肯定用不了）。
而宜家的糖包和奶精，就是直接摆在咖啡机边上……
PSS：之前我还以为是宜家到济南之后才出的这种事，觉得挺尴尬的。毕竟逛了 10 来年、这么多商场，第一次遇到这种事，是在我的家乡。
但今天去宜家，顺便拍照的时候，发现宜家上了电动的配料机——这说明并不只是我们这里有这种情况，应该是大范围的……（从济南宜家开业前一段时间，我就没再去过别的商场，也不知道其他商场的情况）
- 儿童区的玩具。
首先，儿童区的样品很容易丢。有时候是故意拿走的，有时候也确实是无心之举。
低龄宝宝不懂事，小件攥手里家长也不一定能及时发现。
然后是包装商品容易被私拆。
这个很早之前就听南京商场的员工说过：
十几二十个小朋友，人手一个敲击锤，哒哒……哒哒哒哒……哒哒哒哒……热火朝天……
针对这个问题，济南商场曾经停止过样品的试玩。
所有的样品放在亚克力盒子里，“只可远观而不可亵玩”。
后来可能觉得也太过了，开放了部分样品。
但对拆包产品的管控是更严的，会更早更快的制止，拆开了也不允许继续玩。
现在去商场，明显能感觉出的是儿童区没有原来那么“热闹”了……
- 商品的配件
宜家最著名的产品——拉克边桌，相信很多人都买过。
早些年，它的包装就是一层塑料膜。
唯一的五金配件——4 个双面螺丝也是直接放在这层膜的后面，抠破塑料膜就能拿到。
后来经常被偷，宜家就把螺丝这个位置的包装也做成了纸壳（下图里最右下角）。
印象比较深的另外一个，是 365+ 的调料罐。
这个罐子有个缺陷，黑色盖是塑料件，用久了可能会断，所以会有人来商场拧盖子。
上面是老款的包装，盖子完全独立在纸壳包装之外，随手一拧盖子就拿走了。
然后宜家没办法，更换了包装的设计。
新包装最大的改动是，纸壳包装扣在塑料盖一半的位置，塑料盖上窄下宽，这样就拧不下来了。不要小看这一层薄薄的纸壳，它挡住了绝大多数不自重的顾客。
3
除了这些偷走的东西，宜家相对靠谱的售后其实也额外付出了不少成本。
像很多五金配件，出现丢失，宜家是可以免费提供的。
还有相对宽松的退换货。
我记得比较难以置信的一次，是我们宜家粉丝群里的一位顾客。
当时是衣柜门已经安装完毕，甚至打孔装了把手。然后她不喜欢，拿到售后，宜家一样退了全款。
说到这，其实宜家的售后政策也已经收紧了。
早些年宜家是支持无小票退货的：产品未拆封，可以按照一年内此产品的最低售价退款。虽然是只能退到宜家的购物卡里，但也相当大度宽容了。
可惜宜家早已经取消了这个政策，近两年的订单退换货必须凭纸质小票来处理了。
更新
再多说两句必胜客的趣事吧
1、必胜客和肯德基是一个母公司——百胜餐饮集团，旗下还有
当时我在的店和旁边的肯德基关系很好，因为他们经常来借冰和干冰……
我去肯德基买饭的时候也是直接优惠，不需要给优惠券（那时候都是纸质优惠券）。
2、必胜客和肯德基有很多共同的供应商，二者的一些产品其实是一样的。
产品互通的现象这几年尤其明显，鸡米花、米饭、龙虾啥的。
我在的那会儿是 08-09 年，互通的产品还不是很多，除了饮料，也就是鸡翅了。肯德基的奥尔良烤翅拿到必胜客，就叫浓情香鸡翼，装盘之后身价就翻翻了。
那时候真的有顾客，在肯德基买一堆饮料和小食，来必胜客只点一个披萨……
说到披萨，其实现在食品工业 + 冷链运输已经相当发达，必胜客和肯德基在用的、类似的半成品食材，基本都可以直接买到了。大家自己在家就可以很方便的做披萨，炸薯条，烤蛋挞。
3、不知道还有多少人记得当年的自助沙拉？
不像现在的豪客来，必胜客当初的自助沙拉是单独售卖的菜品。28 块钱，一个碗，只能装一次。
为了吃回老本儿，就出现了各种各样的“建筑”大神……图里这个就很专业，确实是要先用黄瓜片做围墙，然后在里面装黄桃、菠萝、葡萄干……
其实自助沙拉台的撤销，并不是传说中那样，被顾客吃垮的。
而是买的人太少，蔬果类的保质期又短，损耗太大，卖的还不如丢的多。
4、没有卖掉的披萨饼底是不能直接丢的。
必胜客的几种披萨里，铁盘披萨是发面的，需要提前发好生的饼底。
如果打烊了还有没卖完的，不能直接扔掉，为了防止生化污染（应该就是酵母），要把饼底烤熟了再扔。
其实那个面饼烤熟了，跟面包或者馕差不多，挺香挺好吃的……
另外，我们餐厅也发生过，夜班员工把撒完料的半成品饼底，连带着铁盘直接送人的事……
所以，其实防损，并不只是对外，很多时候内部员工造成的损失更大。
评论区也已经有小伙伴讲到宜家里类似的事情……
那些事更上不了台面，不多说了。
衷心希望大家越来越有钱，都看不上这点东西，也就没有这些幺蛾子的事了。
来源：知乎日报
如若转载，请注明出处：https://www.zhangzs.com/384970.html
微信扫一扫
丁丁 