快手又美味的入门级烤箱料理

我的第一个烤箱是长帝牌的，很便宜，样子也普通，兢兢业业陪我度过了初学烘焙的好时光。

后来到北京工作，前两年一直租房住，厨房小，操作台不够用，就一直没买烤箱。直到去年搬家，才收到品牌方送的两台。一台是新垣结衣在日剧里的同款千石阿拉丁，精致好看，就是容量太小，使用率非常低，后来干脆收了起来。另一台是北鼎的 kate，容量适合日常烹饪，便把喜欢吃的烤箱料理操练了起来。

今天写的几道，食材常见，操作也简单，只需用到烤箱自带的烤盘和烤网。油大或容易焦底的最好垫上锡纸，比较好清理。另外，接触烤箱时小心高温，取用时记得戴上质量可靠的隔热手套。
番茄大蒜香草烤鸡腿

原方来自我最喜欢的美食作家庄祖宜，据她说是参考 Jamie Oliver 的食谱，操作简单到可以说是零失误。品相和味道都不错，是非常适合厨房新手待客的烤箱大菜之一。

1. 鸡腿洗净，用厨房纸擦干，皮多的一面朝上，平铺在烤盘上。

2. 小番茄若干，洗净切半，铺在鸡腿旁边。

3. 大蒜掰成一粒粒的（不剥皮），新鲜的罗勒叶洗干净，都塞在鸡腿间的缝隙里。照片里我用的是九层塔，比甜罗勒味道要冲一点。实在没有可以用干的香草碎，但是风味差很多。

4. 淋一些橄榄油在鸡腿上，抹匀。撒上盐和黑胡椒，盐可以多一些。

5. 烤箱预热 175 度，烤 90 分钟。

6. 将黑掉的罗勒叶夹出来，撒上新鲜罗勒装饰。

这应该是我最常做的烤箱菜了，没有之一。因为确实很方便，调味异常简单却有着不错的味道。唯一需要注意的是，解冻和烤制时间较长，需要提前准备。

蒜蓉金针菇烤虾

金针菇和虾，是怎么都不会出错的一对儿。以前喜欢蒸着吃，但是水汽滴进去会把汤汁的鲜甜稀释掉，烤着吃就好多了。

1. 新鲜的虾洗净，剪掉长须和虾枪（头部的尖刺），开背去虾线，用料酒、姜片和盐，腌制 20 分钟。

2. 烤盘垫上锡纸，金针菇去蒂撕开，洗净控干平铺上去，再将虾放在金针菇上面。手头刚好有几颗香菇也一并放了进去。

3. 大量的蒜和两根小米辣切碎，进油锅煸炒，盛出后加入生抽、蒸鱼豉油和少量的糖搅拌均匀成酱汁。

4. 将酱汁均匀淋在虾和金针菇上。

5. 预热烤箱 200 度，烤 10 分钟。

6. 撒葱花或香菜装饰。

我不吃生蒜和生葱，但对煸炒过的蒜蓉和葱油却有着迷之热情。这样的香菇我能吃 20 个。

一定要多放一些金针菇啊，垫在盘底吸满了虾的汁水和蒜蓉的香味，啧啧，鲜掉眉毛。

烤鸡翅和土豆

好多年前流行过吃烤翅，我的单人单次记录是 28 个。有了烤箱，更是随时囤着几公斤鸡翅，嗷嗷待烤。

1. 鸡翅洗净，用厨房纸擦干水，用牙签或叉子在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 如果不想用市售的腌料，自己制作。我处理得很随意，主要看手头有啥。蚝油、生抽、蜂蜜、料酒、豆瓣酱、番茄酱、蒜泥、孜然、辣椒粉、花椒油…… 都放过。想吃辣就多放一点辣椒粉，想吃甜口儿就刷蜂蜜做成蜜汁儿的。鸡翅不会难吃的呀！

3. 冷藏腌制 4 小时以上。

4. 土豆削皮切小块，放进锅中，水开后，再煮 2 分钟，捞起沥干，放在垫了锡纸的烤盘上，撒盐，淋一些油。

5. 烤箱预热 180 度。鸡翅在上，土豆在下。20 分钟即可。

鸡翅肉质细腻幼滑，土豆边缘微焦，咬一口糯糯的。再配一道爽口的蔬菜，营养简直太均衡了。

我通常一次腌制两包鸡翅，一包冷藏备烤，一包冷冻保存，想吃的时候随时取出来，解冻后直接烤就行。

烤红薯

小时侯经常在街上见到有人推着大铁皮桶卖烤红薯。我妈妈有洁癖，不怎么让我在外面吃东西，唯独烤红薯，偶尔能让我解解馋（我猜是因为这位妈妈也想吃）。直到后来有新闻曝光烤红薯的铁皮桶是化工用的，还有煤炭燃烧的污染问题，自然不准我再吃。

还好，在家里烤红薯非常简单。简单到写出来都觉得侮辱了大家的智商。

1. 红薯洗净晾干，平铺在垫了锡纸的烤盘上。

2. 烤箱预热 230 度，烤 25 分钟后，翻面再烤 25 分钟。（根据个头大小灵活掌握时间）

在超市和菜场上买的红薯，口味都比较平淡，就试着网购了一些。

去年买到最好吃的是下厨房市集上「候物」的「人参红薯」，个头不大，甜度中等偏上，蒸着吃比较寡淡，烤着吃就非常美妙了，软糯细腻。同期在 tb 按销量排名买了几家「烟薯 25」，风干后甜度是够的，就是筋太多，吃一口吐两次。

上周安大倍推荐了 tb「无双不二」的「高原沙地红薯」，可惜因为陪大老师出差错过了销售期。回来后发现「候物」还在售，赶紧下单了两箱，风干回糖中，准备过几天烤，希望能跟去年一样好。

北京最近的温度已经跌到零下，大老师每天下班回家都一副饥寒交迫的模样，晚餐难免吃得比较多。喜欢用烤箱做荤菜，油烟少，不用一直盯着，保温效果也好。灶头上再炒个蔬菜，开个汤，齐活儿。

今日小雪，祝大家白白胖胖暖暖和和！

来源：豆瓣