如何在家里打一波正确的潮汕牛肉火锅

作者：不寧

以下为指导性意见，没有什么图片。是因为，我忘记拍了。

牛骨清汤底：牛骨一根，牛腩一斤以上，南姜一块，甘草三四片。飞水牛骨和牛腩，南姜拍碎，全部材料放下去汤锅中，一起炖煮。火开后，撩去脏物，就一直小火慢慢煮着。
牛腩煮到筷子可以穿过肉就可以拿出来，摊凉，切块。这个时间大约是一个半小时，牛骨汤可以继续煮多半个小时。汤底就算是完成了。把表面的牛油捞起来放到碗里不要扔，备用。

牛肉：请菜市场的肉贩子给你切好，切得尽量薄。要什么部位的牛肉就看个人喜好了，我通常是脚趾，嫩牛，雪花，各来一到两斤，要是碰上有牛舌，那也是一定要的。有些人会选择把牛肉拌花生油，但是我是不会的，不喜欢汤底煮到很油腻，食材还是喜欢尽量保持原味，烫肉快手一点就行。

蘸料：沙茶酱蘸料：市售沙茶酱根据自己的用量准备，沙茶酱用石舂再进行研磨，让酱料更加细致，加入一勺花生酱，和少许糖，少许酱油混合均匀。热花生油，放入调制好的沙茶酱炒制。盛起就可以使用了，还是会比不上外面调制的，但是已经比罐装的沙茶酱好吃多了。
酱油蘸料，由于我本人不能吃沙茶酱，会根据自己的口味在调配酱油，蒜蓉两个，葱花，酱油，醋，少许糖，少许水，混合均匀。热少许花生油，淋上去，完成。会有朋友要求要辣椒，通常，我会再备一碗辣椒油，自己加，我本人吃不了辣。
素菜：菠菜，西洋菜，白萝卜，土豆，豆腐等等等自己喜欢什么，就买什么吧。。白萝卜是不能少的。
汤底配菜：小芹菜珠
如何吃潮汕牛肉火锅？
以下吃法，纯属个人兴趣，没有什么正宗或者要这样吃，拒绝接受批评。
牛骨汤底一锅，放入牛腩，牛肉丸，先煮一锅，因为都是熟的，汤底也是熬了一个下午的非常有营养，不管三七二十一，每个人先来上一碗，根据个人喜欢，放小芹菜珠，基本上第一锅人手一碗就要喝完了。鬼才要往汤底加玉米，加玉米的都是异端好么！之前倒出来的汤后汤锅，是要加水进去继续煮多一锅用于途中加汤的。吃完这一波，重新加汤底，放入萝卜，等水开。然后就开始涮牛肉。最好家里有大捞勺，多次少量的涮牛肉，我的涮肉顺序是嫩牛，脚趾，雪花，牛舌。涮牛肉的汤底保持不要沸腾状态，捞勺三起三落就基本熟了可以吃的，带点血水没有关系，谁在乎啊！就是要吃！！！怕不熟，就补涮吧。通常负责涮肉那个人，经常吃不到什么肉，要全程控制肉的熟度，这个工作一般是我在做，所以全程下来，我并没有吃到什么肉。。。悲伤。。。TAT
然后萝卜就可以吃啦！！萝卜吸收了肉和汤底的味道，真的很好吃啊！！！然后就可以随便再涮什么其他的吃的，蟹柳，午餐肉，蛋饺，还是尽量是肉类。接着就是蔬菜，把之前捞出来的牛油放回汤底中，用于烫蔬菜，蔬菜要有油才好吃，不浪费。
最后用西洋菜收尾。