有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？

猪油，这玩意儿，真的是慢慢淡出了中国人的食谱。

为啥？健康呀。

在8，90年代，或者再往前，6,70年代，每家每户大概都会练油渣存猪油吧，尤其是在油要靠油票的年月里，猪油真的是中国人对于油脂需求的必要补充。

那个年月，听说乡下买猪肉尤其爱买肥膘厚的，因为可以练猪油，猪油渣炸出来喷香，本身就是味菜，猪油渣还能拌馅，烧白菜

练出的猪油，又称大油，荤油，随便拿什么容器一封，耐储

猪油炒青菜，油亮光鲜

烧什么菜也都可以放点儿猪油，很多人都说更香，而猪油蛋炒饭，猪油拌面更是受古龙、
@蔡澜
等大吃家推崇。

不仅如此，猪油还是很多传统中式点心的原料，陈猪油拿来起酥效果绝佳。

然而，猪油现在基本上大家已经不太吃了，除了少量猪油爱好者外，无他，无非就是怕三高，怕胆固醇。

蔡澜先生自称猪油佬，对此颇无奈，有人问过蔡澜，你觉得最无聊的一条健康建议是什么?蔡澜回答：不吃猪油。蔡澜先生爱吃猪油爱到什么地步？他自己说“叫一碗葱油拌面，一闻没有猪油的香味。没有办法，只有再叫一个蹄膀，把上面的猪油拌进面里”。他的微博曾记载在查传倜家做客时，“把汤喝光，剩下干麵淋上猪油，美味无比”。

但是现代人可能真的没办法消受猪油的美味了，除了健康的原因外，我们日常绝不缺乏油脂的肠胃乍吃到重猪油的菜恐怕都要犯恶心了，我那天炸猪排加了点儿猪油，都被女儿说有臭味，没办法，这大概就是生活越发美好带来的幸福与无奈吧。

来源：知乎

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