正宗中餐难以在世界范围流行的原因

@留几手

正宗中餐难以在世界范围流行的原因

上一回写到年夜饭吃饭浪费的问题，有许网友留言提醒了我，为什么年夜饭总会做出超额造成浪费呢？一个最重要的原因就是合餐制的弊端，控制不好量，所以干脆就多做点，然后就剩菜了。

之前网上也有很多网友也吐槽说美国人吃的都是假中餐，美国的中餐根本就不正宗。那为什么正宗的中餐流行不开呢？很多人解释说老外都是土鳖，吃不来正宗的中餐，可是大家又说中餐公认世界第一，老外既然是土鳖吃不来正宗中餐，那这个公认，是谁公认的呢？不会是我们自己吧？

我把年夜饭剩菜的现象和正宗中餐不流行的现象两者结合，一思考，明白了正宗中餐不流行的原因，就是在于合餐制。中华饮食博大精深，有八大菜系，这我们都知道，但是八大菜系到底都是啥玩意呢？你让我说，我也说不明白，我也不算是特别土鳖，然而一年365天，也吃不上几回八大菜系，更多时候吃的都是盒饭、盖浇饭……比如我一个人去杭州旅游，我也想去吃点当地菜，东坡肉或者龙井虾仁，一个人去饭店点多个菜自己坐那吃总是有点奇怪，而且不知道量多量少，点一盘菜也许就能吃两三口，这就很尴尬了。

其他高档餐厅更是如此，一般人多了才能吃起一桌菜，1-2个人完全没法点菜。一个人甚至完全不好意思去高档饭店吃饭，不是说吃不起，而是完全没办法点菜，很怪异。我一个中国人尚且如此，让一个老外去高档中餐馆点菜，恐怕就更难了。

相比之下，我们的邻国在这方面就做得很好，就算是烤肉，也给你搞个小隔间，摆着小gas炉，上面架个20cm见方的小铁网，自己吃一份烤肉，每份肉明确写着100克，200克，起码我知道自己点的是啥，点了多少，心里有数。更高端的，比如怀石料理，先别管是不是忽悠，也是按份卖的，一个人多少多少钱，而不是按菜来收费，这样就比如容易让人接受了。

过去合餐制是因为大家都是一家人在一起吃饭，谁也不嫌弃谁，大家都知道对方爱吃什么，不爱吃什么，互相之间能包容。现在随着城市化越来越高，大多数人也慢慢像西方社会一样了，一般也就是一两个人吃饭，最多三个，北上深打工的年轻人每天吃饭甚至几乎都是一个人。自己吃饱，全家不饿，未来这种情况会越来越多，你说这些年轻人一年到头上哪去吃什么八大菜系？太难了。自己都不知道八大菜系是啥玩意，怎么可能指望老外能了解你。据我观察，老外基本上能认识的中餐不超过三样：一般是炒面，饺子，外加一个麻婆豆腐，不能再多了。

所以中餐要发展的好，就要解决合餐制向分餐制发展的问题。让普通人顿顿都能吃上相对正宗且高端的中餐，哪怕分量少点，价格高点。

目前看来，这也是大势所趋，看历史书上，过去国宴也是一大桌子菜，各种各样，生怕外宾吃不好，吃不饱，可是外宾看了一桌子菜也无从下手，很茫然。现在国宴也简单了，都改成分餐制了，从前菜到主菜再到主食，加个饭后甜点，越来越像西餐的模式了。既得体又不造成浪费，值得全国推广。

我认为这是中餐发展的一种必然，未来在北上广深等大城市，会出现许多类似日料定食一样的中高端中餐，一份主食搭配几个一人份的炒菜，一定会生意很火爆，但是我又一想，这不跟大学食堂吃的份饭差不多了么？这个问题我已经发现了，只是目前还没有想到解决方案。我需要谨慎思考几天，然后接下来全国推广，进而推广到海外。为中餐在世界上的发展尽一份绵薄之力。