低糖电饭煲？真相是这样的

丁丁 • 2019 年 9 月 3 日 13:32 • 世界观

@萨尔茨堡的魚：低糖电饭煲？其实就是沥米电饭煲，也不算什么新技术，灵感可能来自传统的“沥饭”做法，云贵川一带常见。沥米饭也俗称“甑子饭”，“甑”是中国古代蒸食用的一种工具，做“甑子饭”的基本原理就是：先将米粒加适量水煮至半熟，然后米粒和米汤上下分离并沥干，下部的米汤继续加热，利用蒸汽将上部半熟的米粒蒸熟......

米粒和米汤分离过程中，米中的一部分淀粉会留在米汤里，所以蒸饭里的淀粉含量会降低一些，也就是商家所谓的“低糖饭”，对于降低餐后血糖峰值有一些点帮助，但去除掉的淀粉比例并不高，作用有限，其实还不如在精米里添加一定比例的杂粮（糙米、小米）来得更健康。至于“保证你敞开吃，血糖不升高”这种说法，显然是夸大和有误导性的......

有些商家在宣传“沥米电饭煲”时可能还会推荐“米汤米饭同煮，大人吃米饭，宝宝喝米汤”，这也是违背健康常识的，米汤虽然黏稠容易入口，但精米汤里基本只有碳水也就是糖分，长期喂食米汤容易造成宝宝缺铁，还是应该科学的喂奶和添加辅食。