东北哈什蚂(蛤士蟆)

丁丁 • 2019 年 11 月 19 日 21:22 • 世界观

东北叫哈什蚂(蛤士蟆)，即林蛙，在林间养殖，秋季捕捉，提炼的蛤士蟆油是名贵补品。这种烹饪是直接酱爆，老师傅教的吃法：用嘴叼住蛙头，筷子向外拉身子，使蛙头带内脏一起拉出，直接吐掉，吃剩下的蛙身肉。略有不适，但味道鲜美。
民国金毓绂主编《辽海丛书·沈故篇》卷三载：哈士蟆形式田鸡，腹有油如粉条，有子如鲜蟹黄，取以做羹，极肥美，然惟兴京一带有之，满洲人用祀祖，取其洁也。
又如相声贯口《报菜名》中"满汉全席"：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、……山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、……（@几苇渡）