哪些食物才是空腹真正不能吃的？

作者 / 四川大学华西医院

相信空腹不能吃水果、不能喝牛奶……的说法，很多人都听过，为了解答长久以来大家心中的疑惑，下面，我们有请四川大学华西医院临床营养科的营养师来讲一讲，是不是这些东西都不能空腹吃，到底哪些东西不能空腹吃。

01 你们说的「空腹」，空得很随意

大家仔细想一哈，你们所谓的「空腹」是不是没有一个标准？

晚上 7 点吃完饭，到第二天早上 7 点，12 个小时没吃东西，算空腹，

晚上凌晨 2 点才吃完宵夜，早晨 7 点肚子都还没有饿，还是算空腹，

早上 8 点吃完早饭，到中午 12 点，4 个小时只喝了点水，算空腹，

中午 1：00 吃完饭，到下午 6 钟，5 个小时吃了一瓶奶茶，两个桔子，一包牛肉干，两片豆腐干也算空腹，

甚至只是纯粹嘴巴想吃了，也算空腹，真的太随意了！

02 医学上的空腹，必须 8 小时以上不吃不喝

空腹是指胃里空空的状态，这里讲一讲胃排空的概念。

胃排空指的是食物由胃进入十二指肠的过程，一般食物进入胃后 5 分钟左右就开始胃排空，排空速度为碳水化合物＞蛋白质＞脂肪，这也就是为啥子只吃稀饭、馒头不抗饿，而你闷几坨肉就很管用的原因。

混合食物的胃排空大概需要 4~6 小时。临床上的空腹要求更加严格，要不吃不喝 6~8 个小时才可以，是不吃 + 不喝哈，喝了几口可乐、奶茶的那种都不算！

所以真正空腹的情况一般只会在头天晚饭结束后，睡前不吃零食，半夜不加餐的第二天早上才会出现！

说法 1 空腹喝牛奶、豆浆会没有营养

这样说的理由大概是说牛奶、豆浆本身的营养价值很高，但空腹喝进肚子里，空空的肠胃吸收不了这些营养，就等于浪费了。而实际情况是，喝进肚儿的每一口牛奶、豆浆，都不会浪费！

牛奶和豆浆中有 3%～4% 是蛋白质，还有少量的碳水化合物和脂肪，营养价值是有保障的，但关键是我们人的肠胃又不是打捞火锅的漏瓢，不先垫点儿东西的话，从嘴巴头喝进去的牛奶、豆浆就会直接漏走。健康人体的消化道结构具有控制营养物质吸收的生理功能，即使是液态的食物，也会得到尽可能充分的吸收。所以说，空腹喝牛奶、豆浆又咋会是浪费呢？！

如果还有人鼓捣说牛奶豆浆非要伙到蛋糕、包子、油条一起吃才对身体好，那也只是说你东西吃得多，混合食物的胃排空时间会更长，也就更经饿！

# 华西营养师 ：空腹喝牛奶、豆浆对人体吸收营养没有影响！

说法 2 空腹喝牛奶容易拉肚子

确实有少部分人喝了牛奶会觉得腹胀、胃不舒服、甚至拉肚子，但这些症状并不是因为空腹喝牛奶造成的，而是因为他们本身就是乳糖不耐受的人。这部分人，不管你空不空腹，只要闷一杯牛奶，就很容易引起恶心、呕吐、拉肚子。

对于乳糖不耐受症状轻的人群，可以少量分多次喝牛奶，并且在喝牛奶的同时吃点馒头、面包等食物，症状就会减轻，甚至一段时间后激活乳糖酶活性，就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。但真正有乳蛋白过敏的人群要记到，不管在任何状态下， 都不要喝牛奶，吃奶制品。

# 华西营养师 拉肚子跟空腹喝牛奶没有一分钱的关系。

说法 3 空腹喝酸奶太「酸」了，容易伤胃

这种说法认为在空腹的状态下胃酸很多，酸奶再喝进肚子，不仅会刺激胃肠道，让胃酸更酸而伤胃，还可能因为胃酸太多而把酸奶中的乳酸菌消灭了。没有了乳酸菌的酸奶也就等于一杯饮料，必须要先吃点东西进肚儿垫一下，才能让酸奶发挥应有的作用。

而事实上，大家把自己的肠胃想得太娇弱了！

第一，酸奶的 PH 值一般在 4.00~4.25 之间，胃酸 PH 值为 0.9~1.5，所以酸奶跟胃酸比起来简直差远了，空腹喝进肚子里，并不会让胃酸变得更酸，也就不存在啥子伤胃的说法了。

第二，酸奶中的乳酸菌确实是个很好的东西，不仅可以让牛奶中的乳糖分解成乳酸，在乳酸和钙结合时更容易被人体吸收，还营造了一个胃肠道酸性的环境，帮助铁的吸收。虽然胃酸会消灭大量的乳酸菌，但一瓶酸奶里这么多的乳酸菌，胃酸也是消灭不完的。

# 华西营养师 多数酸奶还不是放了糖的，酸啥子酸嘛！

说法 1 空腹吃香蕉对心、肾不好，还容易拉肚子

这样说的原因是，很多人认为香蕉富含镁、钾等元素，空腹吃了会对心脏、肾脏造成影响，同时，由于香蕉又是「排便消化利器」，空腹吃的话可能威力更大，很容易消化过度——拉肚子。

这些道理真的看起来还真有点「道理」，但也是不靠谱的。

首先，香蕉里面镁、钾等元素含得多，但并不是说空腹吃进去就比不空腹吃要吸收得更多啊，而且即使吸收也是慢慢吸收，不得瞬间 biu 的一声穿到血管跟到血液跑到心脏去。

其次，吃香蕉拉肚子这个事情之前我们也说过，鉴于时间有点久远了就再啰嗦一次，虽然香蕉里含有促进肠道蠕动的膳食纤维，但实际上香蕉对于通便促进消化这件事，用处真不大！

① 香蕉的膳食纤维并不多

是的，香蕉中含有的膳食纤维在水果中都算是靠后的，每 100g 仅有 2.7g 膳食纤维，而梨有 3.1g/100g，枣有 7.9g/100g。就算一天吃 2 根香蕉，吃进去的膳食纤维还比不上吃二两枣子。

② 有的香蕉不帮助排便而是帮助止泻！

是的，如果说熟香蕉还有那么一点儿帮助排便的作用的话，那生香蕉完全是起的「反作用」。

因为生香蕉中含有大量的鞣酸，摄入过多可以导致便秘，所以生香蕉是非常适合拉肚子的人吃，而且香蕉含钾相对较高（256mg/100g），可以为腹泻病人补充因腹泻流失的钾元素，只有那么完美了！

问「医生，一般人都会买熟香蕉噻，生香蕉咋个吃嘛？」

答：实际情况中，很多人买到的熟香蕉是催熟的香蕉。因香蕉大多产于热带，为了防止变质，往往香蕉还是生的就遭摘下来运输到全国各地甚至世界各地，再经过催熟，成为我们看到的假·熟香蕉。虽然这种香蕉表面熟了，但果肉中的鞣酸成分还在，所以吃了对排便没有啥帮助。

# 华西营养师：空腹吃了假·熟香蕉都还拉肚子的话，你可能要考虑上一顿吃的东西干不干净了！

说法 2 空腹吃柿子要长结石、肚子痛

这个说法听过的人也很多了吧，网上查了一堆也有很多说辞，其中看起来最专业的就是这一个——

认为柿子里鞣酸含量太高，空腹吃了之后就更容易吸收，胃里面的蛋白和吃进肚子里的柿子果肉一起，容易变成结石，甚至引起肚子痛。

这种看起来专业的说法实际上是有问题的。

大量吃鞣酸含量高的柿子，确实可能会引起结石，但并不是所有的柿子鞣酸含量都高，尤其是你们喜欢吃、愿意买的那种又甜、口感又好的柿子一般都是熟柿子，柿子在自然成熟后鞣酸含量是非常非常低的，不管你空不空腹吃，都不太容易引起结石。

而那种吃起来比较涩口，口感不巴适的柿子，一般就是没熟透的，鞣酸含量较高，这种等过一段时间熟透了再吃就对了噻。

# 华西营养师：又没得人跟你抢，等柿子熟透了再吃！

说法 3 空腹吃番茄很伤胃？

皮西西真的想不通，乖咪咪、红彤彤、一向风评很好的番茄咋个也上了【空腹禁食】的榜单，于是又请我们营养师搜了搜，原来网上传言番茄中含有大量的果胶，会增加胃内的压力，导致胃扩张和胃痛。

要不是专业人员出手，说得那么头头是道的，差点又遭豁了！

首先，果胶是普遍存在于植物细胞壁中的一种膳食纤维，很多水果中都含得有，而人的消化液无法分解植物细胞壁，所以它会直接通过胃和小肠，在大肠被细菌发酵，反而可以促进肠道蠕动。

其次，番茄的果胶含量约 0.4%，相比于其他水果蔬菜，是非常低的，苹果（带皮）的含量约 0.78%，胡萝卜的含量更是达到了约 2.04%，还有大家常吃的黄豆，煮熟后的果胶量是 0.27%～0.63%。空腹吃苹果、胡萝卜都要得，咋个换成番茄就伤胃了喃？

# 华西营养师：要是空腹吃番茄伤胃的话，那小白兔空腹吃那么多胡萝卜，不早就胃溃疡、胃穿孔了啊？！

胃依靠它分泌胃液的能力来消化食物，而胃液中的胃酸是一种强酸，分泌过多会对胃和十二指肠粘膜有侵蚀作用，损伤黏膜，会诱发或加重溃疡性疾病；而胃酸分泌过少，又可能会引起腹胀、腹泻等消化不良。

在生活中，确实会有一些食物会让胃液产生反应，出现肚子不舒服的情况，尤其对于一些特定人群如消化功能较弱、有消化道疾病、糖尿病的人，有些东西就是不能空腹吃，或要尽量空腹少吃。

01 具有强烈刺激性的食物

头号代表就是辣椒，不管是辣椒面还是小米辣，这些辣乎乎的作料会刺激胃酸大量分泌，损伤胃黏膜，对有本身就有胃部疾病的人来说不建议常吃，更不建议空腹吃。

当然，多数人不得和自己过不去，莫得事就去空腹咬几口生辣椒，但那些辣条、辣上天的面、辣得跳的鸡翅……平时吃不得辣的人真的要少吃，非要吃就最好先垫点儿东西。

02 过冰 / 过热的食物

长时间食用过冰或过热的食物，不仅会对胃造成化学性的损伤，有可能还会引起胃黏膜的物理损伤，削弱胃黏膜的屏障作用，当然吃得太烫还会伤害你的食管儿。所以，空腹少喝冰阔乐（喊你喝常温），少拈非烫的火锅或串串（喊你 dong 哈香油），少喝滚的咖啡、茶、汤（喊你晾一哈），也算是保护哈自己的这些器官！

03 咖啡、浓茶、酒

晓得大家看完上一条就要想追到问：「冰的、烫的喝不得，那常温的咖啡、茶空腹喝得不？」

不管啥子温度的咖啡和茶，所含的咖啡因会刺激胃酸分泌，而浓茶中的咖啡碱含量较高，也会刺激胃酸分泌，所以对于胃溃疡患者来说，最好不要空腹喝。而对于喝了没有啥子不舒服的人来说，空腹喝问题不大，最多心慌。

另外，还有一种饮料——酒，也是不适合空腹喝的，因为酒精会对胃造成剧烈刺激，引起胃酸分泌，大家实在要喝酒嘛，记到喝之前要垫点儿花生米、面食！

04 荔枝

根据一些案例及研究发现，每到荔枝上市季，就会出现「吃荔枝后死亡」的报道，目前分析最可能的原因是低血糖性脑病所致。经研究发现，部分案例是在没吃晚饭的情况下发生的，虽然医学上还没 100% 搞清楚原因，但鉴于荔枝甜度非常高，儿童、老年人、血糖异常的人尤其不建议空腹吃。

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来源：知乎日报