泡在茅台酒里的镇子和年轻人

无数经销商挤破头通过各种渠道抢购茅台酒，消费者心甘情愿用高价买一瓶成本 80 多元的酒，茅台镇的年轻人愿意把自己的人生泡在酒里。市值超过 2.5 万亿的茅台，无疑是财富和权力的巨大象征。

茅台的神秘和背后的利益造就了这个独特的行业，而要揭开这层神秘面纱，就必须前往茅台的源头一探究竟。

文 | 易方兴
编辑 | 楚明
运营 | 林塔

泡在酒里的人

在茅台酒厂上班的周亮，常说自己是 “泡在酒里的人”。

茅台酒厂的车间就像一个空旷但不长草的足球场，地上堆放着发酵的高粱，周亮的工作就是把高粱铲到一个不锈钢蒸笼里，以及光着脚在高粱上踩来踩去，像是海边的人踩沙子。

酒厂就在贵州仁怀市茅台镇上。酿酒在当地有行话，蒸笼叫作 “甑”，把高粱加入蒸笼的过程叫 “下沙”，把蒸酒喊成 “烤酒”。这三个词总结了周亮的日常工作。

3 月的茅台镇气温最冷只有几度，但他依然穿一件短袖，露着胳膊，赤着脚。因为烤酒，厂内温度不低，又得出力，衣服总是汗湿。他每天跟工友们要铲好几吨的高粱，一铲就是七八个小时。发酵后的高粱有了酒味，周亮的脚就在这些沾了酒味的高粱里泡着。

像周亮这样的茅台酒厂一线工人，脚上会有一股酒气，“洗也洗不掉。” 当地足疗店，他跟工友每隔三四天就去一次，保养自己的脚。

▲ 贵州茅台酒厂的员工们在发酵前将蒸熟的高粱摊开冷却。图 / 视觉中国

他会关心很多事，比如今天食堂吃什么，脚比昨天更酸了，晚上要吃谁的酒席之类，但在 3 月 8 日，茅台股价跌到每股 1960 元的这一天，周亮作为酒厂员工，对此毫不关心。

实际上，这是股民眼中的大事件。在股市里，“茅” 就是财富和龙头的象征，甚至各行业的龙头股都用某 “茅” 来指代。茅台每次涨跌，就意味着掀起巨大的财富波澜。这一次，茅台从每股 2600 元的高点跌至 1960 元，跌去的市值相当于蒸发了 1 个京东。

“那又如何？” 这个 28 岁的年轻人反问。他是真的不关心，茅台酒厂的饭碗太 “铁” 了， “我们酒厂流传着一句话，就算从今天开始一瓶酒也不卖，酒厂一样能发工资到我们退休”。

有时候他累得想辞职，但想想福利待遇也忍了。茅台酒厂的工作在当地高收入和面子的象征。每年 365 天，他有一百多天都在放假（高粱埋在窖坑里发酵，所以他们会休发酵假）。在这个西南地区的县级市，茅台酒厂员工年平均工资约 15 万元。而且食堂有一日三餐，逢年过节还发米面粮油，又住在当地，日常花费极少。

他从不担心失去工作。这份底气源自茅台酒稳定的高额利益。茅台酒厂是公认的毛利率最高的企业之一，达到 91.33%。出厂价 969 元的 53 度飞天茅台，直接生产成本只有 81.87 元，到了各地经销商手里，卖 1499 元，但一般人买不到这个价。在北京，如果你想买茅台，在国贸的茅台体验店，一瓶茅台的价格是 2700 元。

无数经销商挤破头通过各种渠道抢购茅台酒，消费者心甘情愿用高价买一瓶生产成本 80 多元的酒，像周亮这样的茅台镇年轻人愿意把自己的人生泡在酒里。

茅台的神秘和背后的利益造就了这个独特的行业，而要揭开这层神秘面纱，就必须前往茅台的源头一探究竟。

▲ 贵州茅台酒厂内，工人在包装茅台酒。图 / 视觉中国

泡在酒里的山

茅台酒厂位于大娄山脉。

这本来是一条平平无奇的山脉。坐飞机去贵州省北部的茅台镇，能够俯瞰它。山脉海拔 1500 米，从飞机上看像是一条弧形的褶皱。但这条平滑的褶皱，在茅台镇这里像是垮掉了一块，海拔陡然降到了 400 米。地势越低，温度越高，这使得大娄山脉在茅台镇这里，拥有了酱酒酿造中一个重要因素 —— 高温。

李轩今年 30 岁，已经喝出酒肚子，是当地一家小酒厂的老板。为了追求这独特的高温环境，他的酒厂也跟茅台酒厂一样，开在赤水河畔的大娄山上。在当地，酱酒的核心产区面积有 7.5 平方公里，都分布在山区。僧多粥少，所以整面山壁都被凿开，密密麻麻生长出上千家酒厂，如今已经找不出一块空地。3 月份，每个酒厂都在发酵，行走在山间，空气里都漂浮一股高粱发酵的气味。山也是泡在酒里的山。

光有高温还不够，还要有独特的微生物环境。甚至连当地的蚊子幼虫这样的生物，都参与了酱酒的发酵过程，形成了一种独特的气味。很多人形容过它，有的会说 “好浓的酒香啊”，还有的会说，“像是没晾干的衣服味”，还有人会说 “像是饭菜馊了几天”。

李轩抬起头深深吸了一口空气，知道自己终于回家了。他经常出差，以拓展市场，陪人喝了不少酒，但效果不佳。酱酒行业茅台是老大，生意不愁，他们这些小酒厂的老板只能跟着喝汤，但不稳定。8 年前就陷入过低谷 —— 那时赶上禁止三公消费，白酒滞销，许多小酒厂资金链断裂、倒闭。如今，在茅台的光环下，酒厂数量比当年只多不少，“竞争已经白热化了，天天为卖酒发愁，真怕资金链一断，又出什么意外”。

李轩介绍自家酒厂，常常以 “我们家酒厂离茅台酒厂不远” 开头。但事实上，在这里，任何一家酒厂都离茅台酒厂不远。爬上山，能看到茅台酒厂的办公楼，楼顶上 “爱我茅台，为国争光”8 个字清晰可见。

李轩说自己家酿的酒，跟茅台的口感一样。他卖了个关子，要想知道什么，就得去他的酒厂看一看。这一路，沿着狭窄山路盘旋而上，只要两辆运酒的货车相向驶来，路就会堵。半个小时的路，开了一个小时。

山路的拥堵，也是酿酒行业兴旺的象征。这座山，无时不刻都在堵车。两条车道已经是山路宽度的极限。当地不少房子都建在山崖上，有的底部需要打上十几米高的水泥支柱，远远看过去像是悬挂在山体外

▲ 大娄山密密麻麻的酒厂。图 / 易方兴摄

十多年前，这些路都是梯田，如今放眼望去，漫山遍野都是酒厂。当地的农民，成了酒厂工人。酒改变了这座山，也改变了山里的人。

李轩已经习惯在山路上开车，边开车还能边左顾右盼地聊天。他说，茅台的 “神秘”，在他这里不算什么，因为茅台酒的酿造工艺在当地并不是什么秘密。

简单来说，就是 12987 工艺 —— 一年 1 次生产周期，2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。整个地区一共约 10 万人，酿酒历史有上百年，攀起关系来，谁家都有个开酒厂的亲戚。

李轩是土生土长的当地人，他数了一下，自己有 5 个亲戚都在酒厂，其中一些的血缘关系图都难以讲清，一概以 “叔” 来称呼。酱酒生产已经扎根到了当地人的家族体系之中。

这年头人们都往沿海城市跑，更少有年轻人愿意留在乡镇，但茅台镇人大多不愿意外出，因为出去打工，无论地位和收入，大都不如在家乡这般自得自足。

到了李轩的酒厂，30 个窖池出现在眼前。在山顶上挖出来一块平地，简单的装修之后，地面分布着长方形的坑，这就是窖池了。每个窖池有 4 个浴缸那么大，深约 3 米，成本 30 万左右，最小的酒厂也得有十几口窖池。他开厂算晚，2019 年窖池才刚刚开始建，酱香酒最少也要 3 年才能卖，今年正好该卖酒了。

整个茅台镇，一千多家酒厂，大家用的原料相同，酿酒工艺也相同，区别最大的只是各自取的名字不同。

▲ 李轩的酒厂。图 / 易方兴摄

泡在酒里的镇

这座堆满酒厂的山上，所有的一切都依赖于茅台的成名。山如此，镇子亦如此。镇上任何一个宾馆，都设有品酒台。在这里，你能够感受到每一瓶酱酒背后汹涌的利益。

如果说神秘，能让人对一瓶酒产生好奇，那么酒被赋予的意义，则能使人愿意为此支付高额的溢价。

任何一个来到茅台镇的人，都能够感受到，在茅台的叙事体系中，为革命做的贡献是至关重要的一环。在茅台镇，唯一一片能看见红色山体的土地，就留给了红军四渡赤水纪念园。种种跟革命有关的故事，当地人每个人都会讲出一段来。有部纪录片叫《茅台传奇》，里面有一句，“茅台酒，用它的香醇，重新点燃了革命激情的火焰”。

早年间，这里还建了一座铁桥，取名 “胜利大桥”。到了现在，这座桥修缮之后，通向茅台镇的 1915 广场，以纪念茅台获得 1915 年巴拿马金奖。每到夜晚，广场上最惹眼的生意之一，就是租赁红军服装，让游客穿上拍照。

在茅台的另一面，酒也与权力密不可分。在茅台镇，有句话很流行，“买茅台的人不喝茅台，喝茅台的人不买茅台”。在中国人情社会，茅台是社交的硬通货，是特权和地位的象征。

茅台 9 次想注册 “国酒” 商标，甚至在很长一段时间内，都把 “国酒” 二字印在了酒瓶、工厂大门、山壁等能看到的任何地方，但最后遭到了五粮液、剑南春等集体抵制，只能作罢。

尽管如此，茅台作为 “国酒” 的形象早已深入人心。这正是茅台的厉害之处，它能够唤醒人们心中对权力和财富的欲望。故事的光环会让茅台增值，也会赋予茅台镇价值。

茅台镇某种意义上更像是茅台元素的合集。最容易感受到这一点的就是茅台机场。3 月份，在茅台机场，一到中午，就会有一群酒贩子，在候机口守着 ZH9237 航班降落，不知道的人可能还以为是谁的粉丝接机团。

按照茅台机场政策，只要乘坐 ZH9237 等 3 趟航班，就能凭机票和身份证，以 1499 元的原价买两瓶 53 度飞天茅台。因此，茅台打造了一个特定航班上座率最高的机场。现在，ZH9237 在 6 个月内的所有经济舱机票都已售光。

每个乘客刚一出来，就会有酒贩子围上来。

“每瓶茅台加 500 块钱收，卖不卖？”

▲ 机场的茅台专卖店。图 / 易方兴摄

在茅台镇，一切获得茅台酒的渠道，都暗中标好了价格。比如茅台机场本身，就是茅台集团雄厚财力的象征。这里原本都是山，当年建设的时候削山填谷，挖填方总量达到了 3700 万立方米，相当于两个半杭州西湖。这都是金钱的力量。建这座机场，茅台酒厂出资 70%。

除了交通，另一个被紧密绑定的渠道，就是以茅台国际大酒店为代表的住宿。但是，你最好也不要起 “来住酒店买茅台” 的心思，因为在这家全国入住率最高的酒店，无论什么时候打订房电话，听到的永远都是 “满房了”。

有人开玩笑，在茅台镇，除了像李轩这样卖酒的，剩下的就是倒酒的。33 岁的陈凤每天像上班一样蹲守在茅台国际大酒店门外，她这几年靠倒卖茅台酒，在仁怀买了 3 套房，把孩子送到地级市遵义去上学。仁怀市教育水平有限，直到 2019 年当地中学才有人考上清华北大，所以能把孩子送去外地读书，在当地人看来也是有实力的表现。

茅台国际大酒店门前有座摆着酒杯雕塑的喷泉广场，从广场边登上 26 级台阶，就能到酒店正门口，那是每个有资格在酒店买茅台酒的人的必经之路。一看到有人提着茅台酒出来，陈凤就追着对方问卖不卖，一直要从台阶上问到台阶下，每天她都要跑几十趟。

除了收茅台酒，她还有办法订到大酒店的房，因为 “有亲戚在酒店里上班，能拿到名额”，但也得加钱。她最近招揽生意很卖力，因为不久前她搬箱子，不小心打碎了两瓶茅台酒，5000 块钱就这样没了。

▲ 茅台国际大酒店门口，有人提着茅台酒出来。图 / 易方兴摄

泡在酒里的日子

茅台镇这十年的改变是巨大的。作为茅台镇的女婿，陈志见证了这一切。2013 年初，他结婚后来到茅台镇， “那时候好多酒厂厂区里都荒废得长草了”。当时经过赤水河到镇子另一头去，还得花几毛钱坐船。他一时找不到事做，就开起了摩的，一开就是 8 年。

禁止三公消费，虽然在短期重创了中国的白酒业，但在长期来看，则加速了中国白酒行业的调整，让白酒从公务消费转变为更个人化的消费，顺应了消费升级时代的潮流。

陈志的摩的生意，从 2015 年开始好转，到 2018 年前后赚得最多。这一年也是镇上各种项目开工数量激增的一年 —— 不光是酒厂，还有酒店、广场、旅游景点。

他发现很多四川的老板来茅台镇开酒厂，并且从不拖欠工资。有段时间，他还在酒厂兼职，再卖一些酒厂的散酒。各种工作加起来，一个月有 1 万多工资。这在整个遵义，乃至贵州，都算是不错的收入。

茅台镇后山上有块空地，陈志总把摩托车开到那片空地上，俯瞰整个茅台酒厂的厂区。5 年前，对面还是绿色的山坡，如今已经盖满茅台酒厂的库房。他知道这些都意味着金钱。茅台酒厂每年生产五六万吨酒，只卖 4 万吨左右，剩下的就都贮藏在这里，成为财富和底蕴。

作为一个县级市，仁怀已经算作富裕。毕竟，这里 2019 年的人均 GDP 达到约 23 万元，甚至超过了北京。

富裕起来的酱酒从业者的生活方式除了在酒厂上班之外，大部分时候娱乐项目都是打麻将。当地麻将打得大，一晚上能输好几万，抽的烟也都是软中华。

只要不开车，就总有人喊陈志去打麻将，“有三个赖子，还分为硬赖子和软赖子，翻倍翻起来不得了。” 有一回，他一盘牌就输了一千多，当天就输掉了 2 个月的工资。因为输不过别人，他只好戒掉了麻将。

不仅是茅台镇，整个仁怀市都有一种财富过快膨胀之后的 “暴发户” 气质。

茅台镇上大部分是酒厂，人们生活娱乐还是要去 13 公里外的仁怀市。李轩也是如此，他 2015 年在仁怀买了房，房价一平米涨到 8000 块，比遵义市都高了几千块钱。当地人讲话都以 “我们仁怀” 开头，说起 “我们仁怀比遵义房价都高” 都觉得面上有光。

茅台酒厂的待遇，是每个仁怀人津津乐道的谈资。陈全福在仁怀经营一家小品牌酱酒的经销店，他的妻子则在茅台酒厂上班。如今正是茅台市值高企之时，待遇也属全行业最好。疫情时，茅台酒厂提出员工工资不受疫情影响。更为诱人的是，根据产量，员工每年过年还能领到年终奖。今年，陈全福妻子就拿到 10 多万的年终奖，这数额超过了一部分互联网公司。

像他们这样以酒为业的夫妻档，通常能在当地过上相对富足的生活。他们住在仁怀市的高档小区碧桂园里，开奔驰车。乔迁之时为了庆祝，还请了两桌朋友吃饭，每个朋友还随了 500 块钱祝贺。那天他打麻将打到第二天，输了 1 万多。

但无论故事怎么讲述，茅台的市值总不能无止境地涨下去，正如股价出现超过 20% 的下跌一样。像周亮这样的茅台酒厂员工可能不用担心什么，但当地围绕酱酒而诞生的小酒厂们却时刻面临危机。

李轩有些担忧，茅台的价格还是那么高，但他酒厂的酒卖不出去。“明明无论是酿造工艺、原料，还是口感，这里的其他酒都和茅台都很相似。那些买茅台和囤茅台的人，真的是在买茅台吗？”

从这个意义上说，茅台酒，既是酒，也不是仅仅是酒。一瓶酱香型白酒真正的价值，李轩最明白不过，“我担心泡沫破裂，一切从头再来”。