有哪些产地在中国的顶级食材？

作者 / 娄大.Fresh

很多人觉得进口才是高端，殊不知国内食材也有很多高端的。

“顶级” 食材，有的源于数量稀少，有的源于价格高昂，有的纯属口感爆炸，总之除了好吃以外兼具了很多其它属性～～

1. 黄唇鱼

鱼膘珍贵，贵如黄金！有特殊医用价值，被美国知名媒体评为全球 “顶级” 9 种食材之一。市面上黄唇鱼干膘（白花胶）500g 售价 10 万以上。

黄唇鱼是国家二级珍稀保护动物，野生黄唇鱼禁止私自买卖。大个的黄唇鱼都能拍出天价。现在还在攻坚人工繁殖阶段～

2. 亚东鲑鱼

青藏高原稀有鱼种，主要以水生昆虫，甲壳动物为食，肉质极其鲜美，原来野生亚东鲑也是国家二级保护物种。亚东县政府从生态保护，人工培育和市场推广相结合，走出了一条特色产业之路。现在亚东鲑鱼已经走出了保护物种之列。

3. 长江刀鱼

这个大家可能听的比较多。与河豚，鲥鱼和鮰鱼一起誉为 “长江四鲜”。

物以稀为贵，曾几何时野生长江刀鱼的价格一斤几千元是很常见的。现在已经有人工养殖的发展，相信未来可以走进百姓餐桌。

4. 乌鱼子

盛产于台湾省，是雌乌鱼的卵巢和卵。富含蛋白质和脂类，营养价值很高。

乌鱼子的料理方法很多，油炸，香烤，酒煮，酒烧，甚至炒饭都可以～舌尖中国也推荐过哟。

5. 雪蛤

这叫做东北林蛙，相信这个名字就不陌生了。生长在中国东北林区的一种珍贵蛙种。明清时期宫廷贡品，有 “软黄金”、“动物人参” 的美誉。

林蛙中最精华是雌蛙输卵管 —— 林蛙油，也叫雪蛤油、雪蛤膏。其常见吃法木瓜炖雪蛤（粤菜甜点），雪蛤银耳羹。炖好的雪蛤香甜甘滑。价格昂贵。

6. 河豚

提到河豚大家第一反应便是日本，其实中国吃河豚很早的。河豚有毒需要特殊料理，做河豚的厨师得有专门的资格证，一般你去饭店点河豚，有些都会先让厨师上来当面试吃，颇有意思。

现在养殖的河豚价格已经不再昂贵，但并不能阻止它依旧美味出天际。

7. 黄油蟹

前身是膏蟹，属青蟹雌性，外表无异于膏蟹。不同之处，蒸熟以后介于红色和黄色之间，蟹盖蟹爪关节处均可见黄色油脂。

黄油蟹是粤港澳地区新兴食用的名贵蟹种，有 “蟹中之王” 的美誉。

优质野生黄油蟹价格昂贵，因为膏蟹变种，数量稀少。一般百十只膏蟹才能产出 1 只野生黄油蟹。存活期较短，一般农历 5 月下旬到中秋节前。现在市面上流通的，大部分是人工饲养的仿野生黄油蟹。

优质头手黄油蟹能卖到一两千一只。

8. 松茸

松茸是名贵食用菌类，有被誉为 “菌中之王”，我国二级濒危保护物种。松茸秋季的 8 月上旬到 10 月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

全球松茸产量逐年递减，国内松茸的主产区是四川和云南，鲜松茸平均年产量 2000 余吨，除去老茸、幼茸、残茸，优质松茸 1000 余吨。为什么国内松茸热度相对国外要低，主要一是国内对于松茸的普及认知度相对比较低；二是，松茸的口感并不是中餐主流烹饪追捧的味道。但是松茸的昂贵和珍稀，真的不只是吹嘘这么简单，营养价值确实高。松茸的价格一般是尺寸和品相决定，说实话，现在产量这么低，如果国人追捧松茸，估计就没有其他人什么事了。

中国是松茸的主要出口国大国，日本是松茸消费大国，国内优质鲜松茸以出口为主。现在国内市场大量流通的并不是传统意义上的松茸，很多是变种或不同品种菌类。松茸本身有特殊清香气味，而一些变种和相似品类大多有比较刺激的味道。

9. 藏香猪

原产于川西高原、云南、西藏、甘肃和岷县的古老品种。西藏原始的瘦肉型猪种，外牧养类。

肉品中氨基酸含量高，微量元素含量高，脂肪低，猪肠长，猪皮薄，鬃毛长。

藏香猪属于放牧型猪种，生长在海拔 3000-4000 米高原地带。优质藏香猪以野生可食性植物和果实为主食。成年猪体重不足 50 公斤。

10. 老鹅头

有朋友说鹅头有什么稀奇的。咦，你还真别说。一个三斤半重的老鹅头往往要卖到千元以上。这种鹅头最初选用 4 年龄退役的种鹅来卤制。老鹅头普通人觉得很贵。消费的起的群体却觉得和白松露，干鲍等奢侈的食物相比，物超所值。

11. 辽参

传统美食 “海八珍” 之首，大名鼎鼎 “佛跳墙” 主料。辽参比关东参以及南参名气大，主要是辽渤海周边自然环境优越，辽参生长发育缓慢，极耐严寒低温，自然淘汰率极高，品质优秀。辽参中又以黑玉参为佳，黑玉参对水质要求严格，一般生长于无人居住野岛周边。每年冬天有长达 3 个月冰冻期，生长缓慢，大约四五年才能长成。

辽参富含氨基酸，精氨酸，滋补佳品，烹饪口感也比较好～