又到了东北名场面，豪車晾白菜的浪漫季节

作者：廖信忠​​

整个十月，也就还没供暖前这么个两三周，大白菜一路从北境：黑龙江，吉林，辽宁南下，直到最南端的大连，正是中国的”秋菜线” ，眼見整个东三省慢慢被大白菜所支配。

凯撒看了会沉默，拿破仑看了会流泪

那是整座城市，一望无涯的脆绿白，马路边，门面前，花坛上，除了车道，都是白菜，全都是溜光鋥亮滴白菜，多到让你产生一种不断在复制黏贴的幻觉。

里面的警车听着，你们已经被包围了

哲学家发明了那著名的白菜命题：究竟白菜是东北的一部分，抑或是东北是白菜的一部分

总之東北各地都幸福

这种惊人的阵仗，南方人不太能理解，这是东北人在准备过冬，毕竟在东北的冬天，雪人都是用白菜堆成的。

东北各地街上都是白菜墙

秋菜就是入冬前，秋天收成的菜，以大白菜为主，还有如土豆、萝卜，大葱等蔬菜；在过去运输不方便，大棚不普及的年代，天冷地区的人们，总要在入冬前储备粮食囤菜，接下來五個月，黑土地都將在寒冷中冰封沉默，而晒菜，就是为了之后囤菜所做的先期准备。

若把眼前这幅壮观的风景，当作东北的”季节限定”，那么一切就仪式感了起来。

东北的双11，是从大白菜进城开卖那一天开始；每到这个时分，东北各城市总会规画一些街道区域供卖菜，那可不只是一摊摊的菜，那是每个街角都有几辆卡车，卡车上都堆满了大白菜的那种概念；还有不少从农村直接拉过来的无证菜贩，城管在这几天也大多网开一面，睁只眼闭只眼

你会发现，在抢购白菜的，几乎都是中老年人，对他们来说，囤秋菜已经成为人生的一部分，那是对逝去秋天的记忆；不在入冬前囤菜，心里就空空的，不踏实。

这个时候的东北，大白菜是能当作硬通货来用，什么叫做实在，凭卷兑换大白菜那就是一间超市为顾客做的最实在的事。

宇宙的尽头在东北，那里有个神秘的白菜黑洞；每年东北供应的白菜数量，从来就不是科学或统计学问题，而是一道玄学题，填都填不满

來源：網图

你如果在这个季节来到东北买秋菜现场，才能真正体会啥叫”白菜价”；去年此時去东北，难得有台风，雨量过多，影响白菜生长，白菜价格普遍比前年同期飙涨近100%。

”太贵了！去年买500斤，只要150元，今年也500斤，就要250元！”在长春桂林路，一位瘦弱的大娘，却声如洪钟向菜贩抱怨；我当场震惊了，毕竟我来自于葱是论根卖的遥远南方。

500斤听起来好像很惊人，其实一颗白菜按大小六到十斤都有，有些小贩还能帮你送到家；原来多存一些，不然谁愿意大冬天地还那么辛苦抱那么一大颗菜回家；另一个原因，很多人觉得冬天外地白菜没有秋天的本地白菜好吃，价格又比平常翻一翻，所以也愿意多储一些。

这一车约100斤

小区欧式喷水池广场当然也是良好晒菜场，毕竟罗马正统在东北；居民同志们有默契地，将菜按地形摆出了一个黄金圆弧型

户外花台，除了用来晒拖把，更适合用来晒菜；你完全不用考虑菜会把花压死，东北人会跟你说”反正再过半个月，它们通通都要死”。

豪车啥都是虚滴，它首先是拉菜的工具，然后才是晒菜的载具，这个时候，甭管啥物件都必须为晒菜让路。

來源：網图

即使只是小小的把手，只能晒四颗菜，也要坚持传统，这就是仪式感

如何晒菜各家凭本事；小区里的空地，健身器材，阳台，都摆满了菜；部分楼道间也都是菜；你每天出小区可能要越过几万颗白菜和十几万根大葱

这个厉害了，将菜晒在毒饵站四周，有绝对的威慑力。

架在树枝上，享受秋日暖阳均匀熏陶，同时吸收生生不息的地气

只要有心，犄角旮旯滴，你总能找到晾菜之处

各种银行、营业厅的玻璃门里，更是晒菜的绝佳好地点，不仅防雨防盗，阳光直射自然形成的温室，晒得更均匀；这是VIP客户专属服务

你以为东北老大粗，其实东北非常文艺，而且是非常接地气的文艺，艺术来源于真实生活

对东北咖啡人来说，情可以不矫，菜不能不囤；大冬天可以不喝热可可，却不能没有酸菜锅；东北银活着不一定要有咖啡，但白菜和大葱离开就活不了(还有粉条)

你在某个白茫茫的冬天东北，走进街角散发着温暖黄晕的咖啡店，推开那扇门，也许会发现一些隐藏菜单；在本地人看来，一切都并没有什么不对

那是一杯季节限定口味：酸菜卡布其诺，洒些葱末，充满黑土地风味，舒坦；对了老板，再来个果盘，多给些大酱哈！

对老一辈人来说，入冬前不囤点心里好像没底，现在你在街上看到买白菜晒菜的基本都是中老年人了，年轻人已经不太愿意做这些事，也许再多几年晒秋菜也会成为一种非物质文化遗产；但这种文化传承必须从娃娃抓起；幼儿园里也能见到晒菜，菜的清香渗入娃娃们的骨髓与灵魂，长大后才能做一位合格滴东北人。

每一家都成百斤的在买菜，对有经验的老人来说，他们早已把折损率给算进去了；在晾菜季节，菜被路过的狗尿了跟养狗的打架，被偷菜是常有耳闻的事，借个几根葱那也就睁只眼闭只眼了；成綑成颗偷也经常发生，这一直是无解的问题；现在好一点的小区物业，到了这个时候，保安都有季节性任务：保护晒菜场；当然，对东北大户人家来说，他们更倾向养只凶猛的东北虎看守晒菜

但不管是白菜，土豆、萝卜等秋菜，都有各自不同的晒法，比如白菜刚摘下来时还是”活的”，还会继续生长，所以晾晒一方面是要让它降温，一方面也是要晒掉它里面的水份；像大葱通常放小阳台或铁架上晒，晾晒时一定要保存大葱绿叶，这样可以保持它的元气，等叶子晒蔫了就可以把大葱叶子编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。

晒了约莫一两周，白菜就开始囤家里了；囤的白菜分腌制和储存两种方式，腌制称为”积”，就是有名的东北酸菜；很多东北家里，都有一口祖传的大缸。待菜晒完后，洗净，一棵棵在大缸里码整齐，每码一层就撒一层大粒儿盐 ；最后，菜顶压一个压缸石，再加入凉白开，静等发酵。

你问东北盆友，他家那颗浸润了酸菜味的沉重压缸石，他可能会从张作霖还是马贼跟班时说起，他奶奶的奶奶，一路从屯里带进城，祖传好几代，仿佛那颗石头丢进滚水里，都能煮出一锅酸菜味浓汤了。

来源：网图

这么一口缸，放在没暖气的阳台；一天拿出一颗白菜全家，漫長的四五个月时间肯定能吃完；但对大户人家来说，有酒窖并不代表些什么，真正彰显他们家底蕴的是，有口储大白菜的地窖

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在东北，白菜被发展出各种炖炒腌拌的料理法；就以腌酸菜来说，每个家庭都有自己独特的酸菜口味，甚至年年积，年年滋味都稍有不同；2016年德国总理默克尔访问沈阳时，吃了两份酸菜炖白肉；大白菜，文明的联结，日耳曼与大东北在这一刻产生了超越时空的精神交錯；默老師心里不知是否在judge自家酸菜。

必须盘锦滴蟹

秋菜是在外东北人”家”的密码。

从小住在沈阳铁西区，如今生活在上海碧云的新上海人老倒子李先生；回忆那顽劣的年少：那年才入秋，厂子关了，父亲下岗；那天，父亲驼着沉重的秋菜，一回又一回，一阶阶地踩上四楼；夕阳迎面直射楼道间，不到五度气温，父亲却汗流浃背，脸庞被照得暖烘烘地，朝他苦笑，那一刻，他不想再混日子了。

同样在上海工作的成都人小亮，祖藉东北；他在四川老家也有口菜缸，那是他父亲带全家支援三线时，排除万难也要带过来的”大件家具”；他妈妈因为四川气候食材都不太一样，做不出正宗东北酸菜，每年都要哭唧唧；最后那口缸，索性被拿去学做老坛酸菜；那一刻，他知道他们回不去了。

东北文化输出

住在沈阳大东副食旁的王大爷恨其不爭说道，以前买白菜才叫万人空巷，盛况不复当年；现在年轻人已经没囤菜习惯，再加上如今交通便利，南方白菜在冬天仍源源不绝地输进东北；”超市白菜有汁水吗！”他越说越愤怒；我问王大爷今年囤几吨？他愣了一下："我買好票了，过几天去海南囤海鲜！"

这段期间可以在东北的各种媒体里见到如何晒菜、大白菜的各种料理方式，但如前所述，会亲力亲为晾菜的民众，大多上了年纪，因此这些年每到这个季节，也越来越多如何正确发力背菜不闪到腰，避免搬菜造成膝关节摩损的生活新闻。

在东北老一辈的观念里，白菜能清热解毒；在去年武汉刚封城时，全国纷纷支援武汉，沈阳送去啥？掏出家底，从大年三十起六天五夜共整出一百三十多吨大白菜连夜送武汉，跨过半个中国去送你；也许就有这个含意。

來源：人民網

“拉着白菜的车进城”，其实蕴含着人类学意义；外地人总不太能理解这种当街晒菜的行为，甚至会觉得是一种制造脏乱的陋习；但不妨也换个方面来想，若把秋霜时分，晾秋菜作为东北的风物诗；这带些土味的寻常生活风景怎么说又文艺了起来，那是属于关外的浪漫。

想象一下，那是个窗外漫天飞雪白茫茫的大地，全家坐在暖暖的炕上，磕瓜子唠嗑，望着那几缸酸菜。

就像小松鼠，躺在树洞里看着秋天努力囤的各种果子，心里美滋滋，踏实。​​​​