一个平凡又难忘的周末，低温慢煮战斧牛排

本来就只是一个很普通的周末。答应了父亲要回家煎牛排给他试试，然后就跑去山姆店里选购牛排。平常都是买西冷啊，肉眼啊，牛小排啊，板犍啊，结果这次居然找不到最想买的肉眼，反而发现了以前从没见过的战斧，而且是美国的极佳品质（prime 级）。发现的一瞬间立马就在脑海里推演，我的厨艺到底是不是能够驾驭，然后有没有足够的时间来处理。理智告诉我最好要先尝试几次再来卖弄，不然演砸了丢人的同时也会让父亲失望。但是克制不住表现欲，反复盘算后还是下手了，毕竟谁也无法拒绝一块好肉。

然后仔细看来看标签，为啥这回找不到肉眼就有答案了。战斧就是带骨的肉眼。

这一块战斧，带骨足足一斤半。算上老婆小孩，三个大人一个小孩应该够吃了。
这块战斧的厚度足足有 4-5 厘米，加上还有骨头，如果是常规的铸铁锅直接煎，估计表面煎成干柴碳化了里面也还是生的。处理的方法，要么是先煎，后放入烤箱低温慢烤。要么就是 sous vide，也就是所谓的低温慢煮了。父亲家里没烤箱，第一种方法是不行了。父亲家里也没有低温慢煮机，也就是说第二种方法照理也没法进行。那么难道就没法搞了？其实了解一下低温慢煮的原理，其实就是用某个温度的水浸泡牛排，让牛排内部达到合适的熟度。低温慢煮机的原理其实就是个发热棒，让浸泡牛排的水保持恒温，通过一定的时间让牛排内部达到一定的温度，那么熟度就达到了。不是每个人都常常弄牛排，那么没必要准备低温慢煮机。网上有不少高手就提醒过，其实我们每个人家里其实都有能让水保持在一定温度的家电，那就是电饭锅！这次我就要用电饭锅来做低温慢煮牛排！

为了不让牛排里的汁水跑到浸泡的水里，应该把牛排放在某个容器中，常规做法就是塑料袋，最好抽真空。但我也没抽真空的机器，那么就拿个夹链袋，努力把里面的空气挤走，达到类似真空的效果。同时牛排表面也先均匀撒一遍现磨黑胡椒和盐，再把准备好的迷迭香和大蒜一起塞到袋子里，努力排空气体，拉上夹链袋即可。然后，5 分熟的牛排，内部温度应该在 55 度上下。所以我要做的就是让锅里的水一直保持在 55 度左右，当时间充足时，牛排内部的温度也会达到这个温度，那么我的目的就达成了。说干就干，我先把一锅水烧到 50 度左右，倒入电饭锅，再把封口的牛排泡了进去。然后盖上锅盖，打开电饭锅的 “保温” 功能，低温慢煮正式开始！

我先设定了计时器，30 分钟后测了一下水温，发现上升了差不多近 3 度。也就是说每小时温度会上升 6 度。这么厚的牛排，如果只泡一个小时，内部温度是无法达到想要的温度的。那么只能每隔半小时加一定量的凉水进去，把水温重新降回 50 度左右。然后这个探针型温度计是必备的，否则无法掌握水温及牛排内部的温度。