开不下去的鸭仔饭店

陈仔是湛江人，在佛山开了一间鸭仔饭店，别人 20 多岁的年纪大都去打工，他却踏入生意场，而且是最苦最累的餐饮。

那天逛城中村，好奇看到陈仔的店贴着旺铺招租，位置上看，他的店可以说占尽优势。

村的结构非常简单，只有左侧一个入口，右侧可以走出去，但因为是行车道，基本不会有人进来，陈仔的店刚好是入口第一间餐饮，可以说享受到最大客流红利。

这样好的位置，按理说只要品类没问题，一般不缺客流，但既然招租了肯定生意不好，我打通了陈仔电话，确认其正在招租，然后加了微信。

这么小面积，8400 店租挺贵，陈仔给我发了店照片

店面放了 2 张 4 人桌以及一张靠墙的长桌，而且长桌还有 1/3 拿来放锅和碗，实在比较拥挤。

取 1300 日营业额，按 60% 毛利润，一个月 23400 元，减去店租和水电，一个月也能挣个 1 万出头，还是不太明白为何要转让。

下午 5 点多我跑来陈仔店里聊，店其实有两层，但二层没窗，楼梯也陡，食客不可能上楼吃，我问陈仔这村主要住啥人，陈仔说都是附近夜场的女生，消费能力强，晚上宵夜很多人，凌晨 5 点都有人吃。

店是他跟一朋友 2 个人做，早上 6 点就要起床去附近批发市场拿货，鸭仔饭不适合宵夜，一般晚上 9 点关门。问他以后想做啥，回答没想好。

下午 5 点多的城中村已经有不少人进出，其中不乏骑手的身影。

我决定留下来好好观察这条村，很快我的目光就离不开鸭仔饭对面的店，这是一间很聪明的店，它其实是租用了超市的一个角落，大概 3、4 个平方。

店刚好位于鸭仔饭正对面，同样占据客流的源头。

之所以关注这间店，是因为买饼的人源源不断，几乎 1 分钟就有 1 人买，这才 6 点出头，没到晚饭高峰期。

我买了个 12 元的鸡腿肉卷饼，老板加了好多料，卤蛋、土豆丝、猪肉碎、香菜。

案上有猪脚、骨棒、卤肉、鸡腿肉、豆腐，看了很有食欲

我就这样边吃边观察这间店的客流，晚上 6 点 20 分到 50 分，半小时共 31 个顾客下单，按 12 元客单价，半小时 372 元销售额，非常厉害。

同时也不忘观察对面鸭仔饭，半小时一个客人都无，陈仔无聊地刷着手机。

晚 7 点和 7 点半，我分 2 个时间点沿街走过去数每间餐饮店的在店客人数，收集数据如下：

第一名和第三名都是麻辣烫店，第二名是木桶饭店，卷饼店都是打包带走的数据不具参考性，意外的是两个时间点鸭仔饭都是 0 客人。

沿街餐饮店我都拍了照片：

第一名的麻辣烫，店内坐满人

第二间汤粉王

木桶饭

我大概找到了鸭仔饭没客人的原因，首先是品类不合适，难以想象一个夜场下班的女生会跑去吃一盘鸭仔饭当宵夜，加上这条街不管店老板还是客人，讲的都是普通话，这在佛山比较少见，由此看这里外地人居多，作为广东人的我对鸭仔饭兴趣不大，更不用说省外的人。

这大概就是惯性，湛江过来的只做鸭仔饭，茂名过来的只做甜品，不会也不愿意学其他，明明这条街最适合的品类是麻辣烫。

第二店太小，就餐体验差，这条街不管猪脚饭、汤粉店、麻辣烫店，面积都在 40 平米以上，除非客人特别喜欢鸭仔饭，否则肯定更喜欢舒适宽敞的就餐环境， 15 平的面积根本不适合开这种堂食的店，而且还是上下两层加起来 15 平。

这又让我想起之前拍的一张照片，两间店都卖猪脚饭，结果左边宽敞的店吸引了 10 几个客人，右边只有 1 个，赢者通吃。

相较来说卷饼店就很聪明，整条街只此一家，面积小小只做打包不做堂食，猜测店租也非常低。

这条街还有另一种店 - 地摊店，整条街有 30 多处地摊，下午 5 点半就陆续出来摆，抢了不少店面的生意。

找了一卖老北京酱猪手的地摊问了下，摊主说这边摊位费一个月 2-3000，除了这里，他还租了巷子里的店面当厨房。

巷里的店

巷子里的店租 1600，地摊月租算 2500，加一起 4100 元，仅是鸭仔饭一半，关键我看他生意还比鸭仔饭好。
（巷子里的店租是我打一招租电话问的）

生意最好的地摊是这个炸鸡锁骨，下单的客人跟卷饼店有得比。

由此看选品和选址真的很重要，开店前一定要好好去考察，别像陈仔这样追悔莫及，很好奇鸭仔饭店转出去后会开什么，过 1 个月我再去观察。

来源：挖数