开一家毛利300%的甜品工作室，我是怎么亏掉40万的？

他从小学便立志当一名甜品大师，从二十岁开始创业，至今创业七年，已经赔了 40 万。

以下是他的自述。

这个故事，可能要从小学二年级说起了 (苦笑.jpg)……

不知道大家的小学老师有没有问过你们长大要做什么，反正我老师是问了的。

那时候，我也不过 8 岁，但是很坚定地举手说：“老师，我要当一名甜品师。”

不过，比起其他同学当科学家、宇航员之类的梦想，我的 flag 还是质朴务实很多的，大概冥冥之中，就注定了我要和甜品纠缠一生。

20 岁那年，我开起了一家蛋糕工作室。那是我第一次创业，初生牛犊不怕虎，啥也不懂就一头往甜品市场里扎，但也让我捡着了一些便宜。

我出生在东北的一个四线小城，城市两端的单向车程只要半小时。

七年前，小城蛋糕甜品市场几乎空缺，还不像现在这样，大大小小的甜品店挤满城市的大街小巷。

蛋糕技术是我从另一家店学来的，没有特地报班，到自己开工作室时，也算不上娴熟。

尤其甜品制作流程还是比较麻烦的，制作和售卖上也有延时性，有时候要提前一天做完，但刚入行，总是把握不好时间。有时给顾客送货送晚了，结果人家立马就不开心变脸了。

不过算是吃到了市场红利，市场竞争小，加上甜品热度确实经久不衰，第一次开工作室，没怎么努力就赚到了一些钱，让我产生了赚钱好像很容易的错觉。

毕竟年轻人嘛，常常对自己产生谜一样的认知。

钱来得太容易，让我没再怎么用心去维系顾客，变得懈怠起来。

而且我觉得自己既然有这个能力挣钱，不妨没事的时候多花一花，因此心思也没怎么放在工作上。

时间一长，回头客慢慢变少了，生意也一天不如一天。我意识到这样下去不是办法，打铁还须自身硬，我还是得去学点手艺，开店这事儿，等我学成归来也不迟。

就这样，我关了店，去打工了。

在我家这样的小城，只有两种工作，一种是公务员，一种是大人口中 “不靠谱” 的工作。

因此，打工是不可能长久的，再去打工，只是为了学手艺，学经营，然后更好地开店。

这份工作也没干多久，我很快产生了 “我好像又可以了” 的错觉。

2018 年，我投了五六万块钱，买了设备、包装、原料，再一次开起了工作室。

但我又一次错误地预估了自己。

第二次创业那段时间，我的情绪一直不是很好，因为当时的女朋友在和我闹分手，吵架很频繁。

我是一个年轻人，总免不了为情所困，没办法把注意力完全集中在工作上，而一个人创业，又是特别需要精神高度集中的一件事。

就这样，工作室又很快做不下去了，投进去的钱打了个水漂。

这两次创业，是我最年少气盛的时候，二十出头的年纪，总觉得自己做什么都行，但又好像不太行。

第二家工作室关门后，我下定决心先把手艺学扎实。于是，我去了一家工作室上班。我当时 25 岁，而老板只比我大 3 岁。

他有很多客源，我一直很敬重他，他也愿意带我，我在他那儿干了两年，学到了不少东西，比如客源的维护，还有开店的技巧之类的。

老板之前也开过一家蛋糕店。店铺和工作室最大的区别在于经营方式，一个要守店，一个只需要做好给顾客送过去，相应的，蛋糕店的成本开支会更大一些，因为要承担店租、购买展柜，还有更高的人力成本等。

我老板之前开的那家蛋糕店就因为入不敷出倒闭了，也赔了三十多万，后来调整成工作室的形式才扭亏为盈。

有一天，我照常到老板的工作室做蛋糕，突然萌生出一个念头，我问他：“老板，你愿不愿意我们一起，再把店重新开起来？” 他说：“愿意。”

我们的想法不谋而合。于是，我从家里拿来十万块钱，老板投了一万元，因为他刚填完上次开店的亏空，拿不出太多钱。

就这样，我们的关系从上下级，变成了合伙人。

那是我第一次开正经的蛋糕店。店里只有我们两个人，我负责做，他负责销售。

我们口头约定了分钱方式，我不拿工资，利润五五开。当时没想太多，觉得他能带来客源，即使没投那么多钱，平分也是应该的。

小店很快开起来了，生意还不错，每天都能有个一千多块的营业额，刨开成本，每个月分到我手里的大概有一万多。

这个收入在我们那个人均工资两三千的小城市来说，算是高薪了。

但时间一长，我和合伙人的矛盾日益凸显，最明显的是我的心态慢慢发生了变化。

他的工作性质不涉及制作，不忙的时候，我一个人在店里就能顾得过来，他每周会有固定的两天休息时间，平时没事也可以出去放放风啥的。

可我不行。

我一个月下来，每天都要在店里从早忙到晚，几乎没有休息，刚开始还好，但时间一长，我就有一些不平衡了，明明我投的钱比你多，付出的辛苦也比你多，我们拿到的钱却是一样的。

刚开始的矛盾点在于，我觉得付出和收入不成正比。到了后期，也开始慢慢产生一些其他的意见不合。我们没能和平地解决这些问题，最后只好分道扬镳了。

大家分开的时候也没有撕破脸皮，彼此还是很体面地道别，只是大家心里都清楚，曾经一起创业，一起冒着生命危险在疫情最严重时去送餐，一起畅想未来的可能性的日子再也回不去了。

那次创业，是第一次有了伙伴。在那之前，我一直一个人开店，赔钱，又开店，又赔钱，最多有一个偶尔帮忙的女朋友。

但很快，我又回到了一个人的孤军奋战中。

第四次创业，仍然是开一家蛋糕工作室。

在很多人心目中，什么东西一加上 “工作室”，就会显得文艺很多，仿佛我不是在创业，而是在选择一种悠然自得的生活方式：时间自由，由着心意做一些自己爱吃的甜品。

但真实情况完全不是这样，尤其是在我投入血本，打算认真做点事情的时候。

和第三次创业的合伙人和平分手后，我带着原来 5 万块买的设备和在其他店打工学会的甜品技术，改造了家里位于市中心的房子，又开了家原创甜品工作室。

为此，我又投了五六万块钱，其中两万用于购买烤箱，八千买了个开酥机，三万买了和面机和醒发机。

自此，我已经在甜品创业上陆陆续续扔进去 40 万了。但我仍在一个人从 0 开始，重新起步，寻找客源。

现在，我的生活忙碌而充实。每天早上 8:00，我准时来到工作室，先列好今天的待做甜品清单，微信打开通知，准备朋友圈预告，偶尔出去发个传单，或者上门送甜品。这样忙忙碌碌一天，晚上快十点才能下班。

现在开甜品店，市场环境和七年前早就不一样了，那时还可以靠着野蛮生长获得一些客源，现在做什么都讲精品化，讲差异化定位，你没点个人特色，人家都不带看你的。

我想了很久，最终把工作室定位于日式、健康，不含添加剂。几款拳头产品是我研究过市场后定下的，除此之外，我还会根据节假日推出不同款式的蛋糕，比如万圣节的女巫蛋糕、圣诞节的圣诞盒子等。

没有客户，我就站在大街上，一张一张地发传单，每隔几天，就在微信上一个一个地回访客户，询问他们的感受，根据反馈做出调整。

毕竟不是 20 岁时天天想着玩乐、不顾存钱和经营的初生牛犊了，虽然父母还是一如既往地支持我，但 40 万也不是能随随便便打水漂的。

总之，这一次，我不想再搞砸了。

在我的疯狂地推和回访下，日营收慢慢从一百元做到了现在的两三百元，刚开始只有一些老朋友来捧场，现在逐渐多了不少新客户。

因为干这行的大多是女生，很多顾客会误以为我是女孩子，为此，我非常配合地存了不少可可爱爱的表情包。

为了工作室的生意，我也算是操碎了心。但工作室现在还没有正常盈利，更别提收回本金了。

有时想想，这一切都为了什么呢？为了 8 岁时的梦想，三次创业失败。身边的同龄朋友大多已经结婚，有了一份稳定的事业，我却仍在从头再来。

但又不好像是 8 岁的梦想，看到顾客在朋友圈里晒出我做的蛋糕时，我会真实地感受到满足。每个人一年只有一天生日，而我做的蛋糕，会出现在最特殊的那一天里。

这些瞬间都让我觉得快乐。

但也没有那么文青啦！即便抛开这些，从利润空间上看，做甜品也是一个还不错的选择。现在去店里买一个六寸的蛋糕，大概需要 300 元，而甜品的原材料中，只有一些特定食材很贵。

比如我现在能买到的最好的奶油，一千克也只需要 50 块钱，但是做一个六寸蛋糕大概只需要 400 克，也就花 20 块钱。

一个鸡蛋成本，最贵也就在一块钱左右，再加上一些七零八碎的材料，成本最高也就 70 元。

蛋糕贵是贵在工艺复杂度上，除了顶级蛋糕品牌，大部分甜品店的蛋糕口感和原料其实所差无几。

再加上，我现在开的工作室，用的是家里的房子，水电费消耗也少，成本低，口感也足够好，慢慢总会盈利的。

当然，这只是我近期的一点迷思。这家工作室开业并不久，暂时还无法验证我的思考是否正确。我一直觉得自己不是一个太有生意头脑的人，也不擅长营销，只想着把手头的事情做好就可以了，可能注定不太适合当老板。

但我想，既然 8 岁时就选择了这个行业，就继续滚烫下去吧。纵然再次失败，也是痛并快乐着的。

来源：青年横财发展会