@諾能綻放光芒：同为厨师，只能说现在场景是这样的，传统厨房根本干不过连锁的，依靠工业化标准制定 sop 及 soc 能让菜品变得简单快捷，像商场里的餐厅基本都是连锁因为出品时间快提高翻台率
且餐馆利润大但大部分都是食材，人力，水电天然气还有店铺租金就占 70% 以上，最快解决的就是原料本身，一天损耗的边角料可能就是一个三口之家一顿的饭菜，而中央厨房标准化工业化能让原材料能有一个较低的物料损耗，这能极大的节约成本，让自己的毛利好看一点
虽然传统餐饮由盛转衰但这是市场的变化，一家餐饮店生意好必将开分店，分店越开越多但厨师手法水平参差不齐，口味也容易有变化，选人是一方面但更好的选择还是建立中央厨房制定自己的标准流程这样才能做更大更强。B站链接
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丁丁
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