生鲜蔬菜怎么才能保存到最久？

作者 / 龙牙

生鲜蔬菜保存就两个办法：菜窖、气调库。

我在西藏部队里工作的时候主持过这两个东西的建设，就是为边防线上艰苦边远部队越冬蔬菜储存准备的，是比较现实的生鲜蔬菜储存方法。

菜窖长这样：

气调库长这样：

要注意各种生鲜蔬菜的储存时长是不同的，绿叶菜、豆荚的储存时长最短，保存两周都非常困难；水分较多的蔬果也比较短，番茄、黄瓜、新鲜玉米这些保存一个月算是很厉害了；块茎、块根一类的保存时长最长，几个月不在话下。

新鲜蔬菜保存的要点在于恒温恒湿，防霉防虫。气调库还可以调解库内气体成分，对于一些有催熟作用的、蔬果自行散发的气体成分可以脱除，起到延长保存时长的作用，比如像很多水果会自行散发乙烯，有催熟作用。大家可以拿成熟度相同的两个苹果两个香蕉试一下做个对比实验，一个苹果单独放一个塑料袋、一个香蕉单独放一个塑料袋、一个苹果一个香蕉放同一个塑料袋，在同样温度条件下观察，一定是苹果香蕉放一起的烂得最快。

现代楼宇里居住的居民不可能自己挖菜窖，也不可能用专业设备搞个气调库，疫情期间自行储备新鲜蔬菜的话建议是储藏一些不容易坏的蔬菜水果应急，比如老南瓜、土豆、萝卜、胡萝卜、柚子、红薯、带苞叶的嫩玉米、橘子，我家里是柚子、橘子、土豆、南瓜这四样，另外配备长期储备的维生素片。非要吃叶类菜的话，建议是以白菜、卷心菜、甘蓝为主，用保鲜膜结结实实包裹起来，保存好的话坚持两个星期没问题。

用一个快递用的泡沫箱就可以自己做一个微型 “菜窖”，放在家里阴暗避免阳光直射的地方就行。

准备一个这样的泡沫箱，最好是稍微大一些能够装下自己家需要的储备菜，在侧面相对位置开几个 3 厘米直径的孔，把孔用棉花堵上就行了。

这样就能保证相对封闭的同时保持通风透气，可以延长生鲜蔬菜保存时间。

动手能力强的小伙伴还可以自行改装增加半导体制冷和控温，就是几个半导体散热片、几个风扇和一个温控电路的事情。生鲜蔬菜最佳保存温度是 8 到 14℃，不可以太冷，千万不能结冰，结冰就完蛋了。

当然你要是个暖通工程师那就随便你折腾了，加个压缩机也是你自己的事情。

我家自己的蔬果储备是一大袋柚子、一大袋土豆，吃到一半就再买一袋放着，过年前买的柚子现在都还有。注意需要储备的菜都不要清洗，洗了的话会破坏其表面的保护层，坏得很快。实际上如果封城的话，营养主要还是靠维生素片，小白瓶的 B 族维生素、维生素 C，便宜量又多。蔬果只是为了改善口味、调解饮食，不要吃得太单调，天天吃冻肉、腊肉也受不了。

建议储备清单：

1、水果罐头。

2、玉米罐头。

3、鱼罐头。

4、冻猪肉、冻牛肉、冻鸡，冻肉时间不超过一个月是不影响口感的。

5、水果干，包括苹果干、芒果干、香蕉片等等。

6、冷冻蘑菇，蘑菇是可以冷冻的，很多人不知道，买回来的蘑菇不要清洗，用干抹布擦干净可以直接冷冻，保存一年以上都是可以的。

7、柚子、土豆、萝卜、红薯等等耐储存新鲜蔬果。

8、冻海产品，熟冻虾、鱼、贝类等。

9、米、面、油。

10、成品冷冻菜。

最后一个，成品冷冻菜，作为应急储备食品是比较合适的，对抗疫情也很好用，从冰箱拿出来扔锅里煮热了，撕开包装就行。你以为你吃的外卖都是现场给你炒的？nonono，naive，那玩意儿早都是工厂统一制作统一包装的，外卖店根本就没有厨房，一锅开水煮一煮就可以出菜了。