分享和路边摊老板学来的爆炒炒粉菜谱

每次路过家旁边的夜宵摊，总会观察那些爆炒的炒粉摊。由于我是湖南人，老家的炒粉总是特别香，但到了外地后发现很多炒粉摊都是糟蹋食物，用很一般的粉糊弄一点不好吃的辣椒，加上一些酱油就完事，有的夜宵摊甚至都不会颠勺爆炒，苍天啊！可想而知那些炒粉有多难吃！

直到我有一次路过一个江西炒粉摊，看到老板熟练的颠勺，那个火有时候都能看到特别大片的形状，我就知道，这师傅肯定会做炒粉！于是我天天去他那儿买一炒粉，每次都默默观察他的技巧。有一天下班，我又路过了他的炒粉摊，我问他我能不能也来炒一下，因为这个火实在太旺了，家里的灶台火做不到，然后我又特别喜欢颠勺爆炒，很想过把瘾。师傅很开心地给了我锅，于是我就在他的传授下掌握了夜宵摊的炒粉技巧哈哈哈哈！

插个题外话，我发现江西的宵夜摊普遍水准都很高，江西人果然会吃啊！

有图为证

再没多久，因为我搬家了，就再也没吃到那一口炒粉，我凭着自己的记忆，依照着印象自己在家摸索了一个简易版本，不需要技术门槛，get 了这些原材料即可自己在家也享用到好吃的炒粉～

香死谁啦！！！！！

每次的宵夜必备

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爆炒教程开始！现在是两人份量的炒粉教程，你可以根据自己的食量适当删减

步骤 1⃣️：备菜

主材料：粉干一块（用水泡开、热水冷水无所谓）、鸡蛋两个、青椒小米辣切丝、一点点蒜

配料（你想加的素菜）：豆芽、包菜丝、任何其他你喜欢的的青菜

根据自己的食量来哦，这一块兴化粉可以吃 2～4 个人了，很划算的，28 一包可以吃很久

必须要的调料品：

1/2 火锅底料（魏式老灶或者名扬牛油）、广西酸豆角一勺、广西萝卜干一勺（所有店铺放在最后）

这个酸豆角和萝卜我是真的爱吃，炒粉有了它就有了灵魂。加火锅底料是懒人省事，用了就肯定香

步骤 2⃣️：开火倒油，烧热后敲鸡蛋下去，不要急着搅动，煎倒看起来有点点成型。之后的步骤一直保持大火，爆炒的精髓就是大火大火大火！如果没把握就在每个步骤开始之前调成小火，害怕有的新手动作慢，菜还没放进去上一步骤的东西就都焦了……

步骤 3⃣️：

在空余的油部分，倒入青椒小米辣、蒜、火锅底料，让火锅底料跟下面的油溶化一些。有技术的选手这个时候可以开始颠勺了，因为油大、菜少、很容易炒香

步骤 4⃣️：倒入包菜丝、豆芽、泡开后沥干水分的粉干（控水控水！不然你会得到稀稀拉拉没有爆炒风味的炒粉）

步骤 5⃣️：

加入酸豆角、萝卜干，一勺生抽一勺料酒一点点老抽、盐巴一丢丢（别太多了，因为本身配料就是咸的）、鸡精一勺

推荐用葱姜蒜料酒，很香～没有的话也没事。

步骤 6⃣️：爆炒吧！大厨们！

疯狂颠勺疯狂爆炒，尽自己最大的可能让炒粉拥有锅气。然后出锅

趁热吃，馋哭了

来源：豆瓣