半成品和预制菜的区别

丁丁 • 2023 年 9 月 13 日 19:55 • 世界观

@渔老板钓鱼: 麦当劳肯德基要用预制菜，早死翘翘了
他们不但坚持现做，还坚持过了最佳口感期的汉堡炸鸡扔了。一切围绕口味在做生意。
中式快餐现在比较生意好的品牌，都不敢大量用预制菜，老乡鸡、大米先生、小女当家很多菜都是现炒。
预制菜比例高的真功夫，生意在萎缩。

麦当劳肯德基、老乡鸡大米先生，虽然不想用预制菜，但是都有中央厨房做半成品。
腌制分割的鸡块，半成品
切配好的蔬菜，半成品

半成品和预制菜的区别：
生到熟在哪里完成？

预制菜是工厂做熟了，到门店复热
相当于工厂是完整厨房

半成品是工厂处理好，到门店加工
相当于工厂是粗加工

其实还有一个误区，预制菜成本其实比半成品高，所以大连锁，还是半成品占大多数。
不过外卖预制菜越来越多

@便利店 P4 实验室留美博士: 老乡鸡原来都是预制菜，店里没炒锅的，菜品竞争力不行。后面被大米先生打得节节败退，没办法了，才开始每个店增加炒锅，也推现炒的菜。

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过分了