反复烧水会增加致癌物质吗

@少年伯爵：如图1所示，自来水煮沸一分钟是测不出亚硝酸盐（致癌物）的，但是持续煮沸10分钟后，就开始测出亚硝酸盐了，持续煮沸60分钟达到最高的3.88μg/L，其中主要原因是水和空气中含有细菌，尤其是大肠杆菌，持续煮沸加热会使其裂解释放还原酶，使得水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进而导致亚硝酸盐浓度增加，

而隔夜白开水呢？如图2所示，白开水煮沸一分钟，然后分别静置不同的时间，测出了逐渐升高的亚硝酸盐含量（细菌增殖原因），其中静置24小时达到了2.37μg/L，但最高的反而是隔夜24小时后再次煮沸1分钟的2.76μg/L，

这就是鱼与熊掌，不可兼得——不再煮沸，隔夜白开水细菌可能超标。再次煮沸了，细菌尸体导致亚硝酸盐含量继续升高。

那么煮沸次数的影响呢？如图3所示——煮沸次数越多，亚硝酸盐致癌物含量确实越高，因为细菌时刻在找机会增殖和从空气中飘落水中，煮沸8次之后，亚硝酸盐含量达到了3.38μg/L，没办法，这是无处不在的细菌尸体因果。

那么瓶装水呢？如图7所示——娃哈哈纯净水确实是传说中各大实验室都直接拿来用的高纯水，不管是开盖隔夜(1.3μg/L)还是开盖一周后(210μg/L)，它在五个品牌里的亚硝酸盐含量都是表现最OK的，不过，我们也能意识到，即便是是高纯水开盖7天后，细菌增殖导致的亚硝酸盐含量也是严重爆表的，是不能再喝了。

诸上所有煮沸数据，根据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，包装饮用水的亚硝酸盐含量应小于5μg/L，可知——大部分隔夜煮沸或者反复煮沸的白开水，亚硝酸盐含量都没有超标，可以喝，但是有一说一，亚硝酸盐含量确实都升高了一些，

那么白开水放置2天以上呢？还可以喝吗？

额，不好意思，48小时以上可能就是菌汤的范畴了，而静置7天的超纯水会产生210μg/L的亚硝酸盐（超出国家安全限值的42倍），免疫系统和肠胃强大的朋友可以来达尔文火锅店尝尝菌汤锅底。

请大家参阅——亚硝酸盐超标是一回事，人体细胞能不能扛得住是另一回事；超标多少倍，人体细胞才会癌变又是因人而异了，细菌超标亦是同理。