人均 2000+
最近，新荣记日本首店开业，备受瞩目。
开业当天，王菲和谢霆锋送上共同署名的花篮，放在门口最显眼的位置。东京的华人美食博主，几乎一直都在试菜。
新荣记曾连续 3 年蝉联米其林三星，以一己之力让地方台州菜成为 “中餐天花板”。
日本首店开在东京富人区赤坂，历时两年半，耗资 7500 万，食材大多来自中国，成为中国当红高端餐饮出海的第一站。
新店坐拥两层独栋建筑，面积 400 多平米。 楼下是散台与一个板前，楼上有 5 个包房。
目前，3 月的位置已经被预定一空。
在东京工作的小柯第一时间就去了。 店里的装修很精致，餐具也很讲究，盘子是 bernardaud 的 Kintsugi 系列， 出品一如既往稳定，让他在 遍地都是日本高端料理里，找到熟悉的家乡的味道。
和他一样第一批来店里尝鲜的，主要是当地华人。用餐时，经常能听到旁边有人在用中文聊天。
01
最低套餐 2000+
菜品种类很多
开业前 10 天，小柯一看到 table check 网站上开放预约，便邀请朋友一起去品尝。
那时，餐厅还没现在这么火。预约 10 天后的日期，基本都有位置。
预定只开放了套餐，价格分别是 44000 日元 / 人和 66000 日元 / 人，相当于人民币 2109 元和 3157 元。不含服务费 10% 的服务费，也不含酒品。
他和朋友两人选了不一样的套餐，这样能尝到更多菜品。
去的那天傍晚，小柯从赤坂地铁站走出来，步行不到 5 分钟就到了。 远远望去，白色的 logo 不算特别醒目。
走进店里，一楼的关公像自带威严。
米其林的认证奖牌，挂满了整个墙面。
店里的地板和楼梯都是木质的，典雅古朴气息扑面而来。
餐前小吃很丰富，有南瓜子、草莓、点心等。
让他们意外的是，南瓜子居然是卤过的，一口接一口停不下来。
有道酸辣葡萄虾让小柯印象深刻，酸辣汤汁勾着虾肉，味道丰富但不油腻，瞬间打开味蕾。
沙蒜豆面、黄金脆带鱼这几样招牌菜，跟国内的差不多，味道很鲜。
他听工作人员说，黄鱼、鱼翅、沙蒜都是国内运来的，总厨也是台州的。
当然，也有些菜融合了当地的烹饪方式。和牛月饼就是其中之一，味道浓郁可口。
还有用天妇罗手法炸的鱼翅，配上超级大油条，别有风味。
用餐期间，会有穿白色厨师服的工作人员堂煎澳带，煎到两面金黄，再淋上鲍汁，外皮香脆。
黑松露脆皮鸡味道也很惊艳，工作人员现场刨黑松露，仪式感拉满。
周围有一群服务员，不管客人说英文、中文、日语，都能轻松应对。
虽然每道菜分量不大，但是种类很多。 等最后一道甜品舒芙蕾上来时，小柯和朋友都已经撑得吃不下了。
临走时，店员还送了小点心作为礼物。
整个体验下来，小柯觉得物超所值，出品比预期要好吃很多。虽然价格没那么亲民，可也能承受。
毕竟，东京是全世界米其林三星级餐厅最多的城市。在中国知名度很高的 “寿司之神” 数寄屋桥次郎，也要 1434 元起。
02
筹备两年半
耗资 7500 万
新荣记 1995 年从台州菜起步，起初只是一家路边的海鲜大排档，如今已然成为高端餐饮的代表。
新开的东京店，是它第一次把店开到国外，每个细节都是创始人张勇亲自盯的。
店铺早在 2021 年 9 月就签约了，可足足筹备了两年半才对外亮相。
期间，他换了 3 个设计师，不断调整装修布局。
去年 4 月，他去现场看了后觉得不满意，又继续死磕。店铺从筹备到开业，一共花了 15 亿日元，相当于 7500 万元人民币。
直到去年 12 月，他才晒出自己在店内的场景。只见他走上灶台，熟稔地做了蟹、萝卜带鱼等几道台州菜，笑着拿到镜头前。
开业后，他一直在店里忙着研发菜品、招呼客人。 餐厅主打的菜品，依旧是纯正的中国家常风味。
他之所以选择这个时候出海，既是学习，也是尝试。他坦言：“新荣记再怎么说都是中国品牌，你不能说自己是世界品牌。但如果你在东京能站得住，你再说自己是世界品牌，就没人去质疑你了。”
“大家觉得新荣记开了那么多店，还不专业？我的意思是在东京，对你的专业程度要求更高。比如一瓶酒该醒一个小时，你就不能只醒半个小时，人家也不会说，但他心里就会瞧不起你。”
不过，新荣记能不能 得到日本主流社会的认可，尚不可知。
张勇之前在中国香港开店时，早期 90% 以上是内地客人，但现在 70% 以上是内地以外的客人。
在他的期待里，东京店也许能在一年内，通过菜品和服务的精益求精，打动更多当地食客。
03
日本兴起
正宗中餐热
这两年，中餐在日本的热度飞涨。据《日本经济新闻》报道，在美食分享网 SnapDish 上，和中餐有关的帖子正在变多。
SnapDish 的负责人提到：“正宗中餐现在非常流行，比如用中式调料做麻婆豆腐的帖子很受欢迎。”
在日本街头，中华料理店随处可见。甚至有 “町中华探险队”，每天寻访各种好吃的中餐。
不过在过去很长时间，中餐在日本仍然以平价餐厅为主。菜品经过各种改良后，口味逐渐跑偏，以至于出现了天津饭、甜的麻婆豆腐、 水煮小笼包. …..
经常有在日本的朋友吐槽：“每次出去吃饭，感觉所谓的中国菜，中国人都没吃过。”
“就会想什么时候国内高端餐饮也能开到国外，让他们知道中餐不仅仅是宫爆鸡丁。”
过去， 高端中餐 受限于食材、用工和烹饪方式等，在国际化方面进度缓慢。
新荣记或许可以打破这个传统刻板印象，在高度竞争、职业化的日本餐饮里，找到一席之地。
它的底气来自对出品的自信，也是对东京华人群体消费能力的自信。
日本出入国在留管理厅公布过一组数据：截至 2022 年底，中长期生活在日本的外国人首次突破 300 万，创下历史新高。
其中，中国人有 76 万，占比约 24.8%。相当于每 4 名生活在日本的外国人之中，就有一个来自中国。
选择住在东京的中国人最多，在他们的加持下，新荣记未来的发展，还是值得期待。
来源：外滩 TheBund 微信号：the-Bund
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丁丁 
