均价接近腰斩，今年没人疯狂 “炫” 小龙虾了？

小龙虾身价暴跌也卖不出去？

近日，经营小龙虾店的刘强（化名）向红餐网爆料称，作为全国最大的小龙虾集散地，湖北潜江虾谷在 “五一” 假期后竟然出现多条小龙虾物流线路取消的情况。

其表示，5 月 7 日以来，湖北虾谷物流公司接连发布多条告示，取消河南信阳、安徽阜阳、湖北黄石、江西上饶、鹰潭的站点直达班车，改为从附近站点中转。比如，信阳的货物改为从随州或白沙洲中转，阜阳则改为从南京中转。

关于取消这些直达班车的原因，告示显示，“因货量较少，每天暂定发一班车……” 也就是说，这些被取消直达站点的城市，可能一天的龙虾采购量都装不满一个货车，所以需要中转拼车。

5 月是小龙虾消费的旺季，发生这种情况是难以想象的。

“除了武汉等个别城市，全国龙虾市场彻底歇菜，再也没有旺季一说了！” 刘强直言，他表示，生意不好的小龙虾店要么赶紧放弃，要么趁早转型，不要再抱希望了。

一、低至 5 元一斤、均价接近腰斩，今年小龙虾价格 “大跳水”

前不久，“小龙虾身价暴跌” 等话题屡屡冲上热搜。近 2 个月来，小龙虾的价格确实遭遇 “断崖式下跌”。

湖北潜江知名小龙虾交易平台 “虾谷 360” 上的价格趋势图表显示，从 3 月底至今，2~4 钱小虾、4~6 钱中虾、6~8 钱大虾等不同规格的青、红小龙虾，均出现不同程度的大幅下滑。

以近一个月潜江地区小龙虾价格为例，4~6 钱青虾在 4 月 7 日时价格为 24 元 / 斤，到了 5 月 7 日，价格降为 13 元 / 斤，跌幅 45.8%。

6~8 钱大虾因为产量相对较少，价格相对比较稳定，但近一个月的跌幅也在 33.3% 左右。

对比今年 3 月下旬，潜江小龙虾价格下跌的幅度还要更大。

虾谷 360 数据显示，3 月 24 日，湖北潜江小青虾价格为 23 元 / 斤，中青为 33 元 / 斤，大青为 47 元 / 斤，每档比 5 月 7 日的均价高出 10~23 元，平均跌幅达 60%。

△图片来源：虾谷 360 平台官网

除了湖北小龙虾，湖南、广东、江苏、安徽等地区的小龙虾价格也出现下滑，不少批发市场甚至出现了 5 元 / 斤的小龙虾。

比如长沙。据 “长沙发布” 微信公众号消息，4 月底，长沙水渡河、马王堆等海鲜水产市场小龙虾整体价格比去年同期下跌约 20%，对比 4 月初价格下跌 30%~50%，小龙虾批发价最低为小小青虾 5 元 / 斤。

在广东从事水产品批发的陈先生对红餐网表示，4 月以来，广州龙归农贸市场、佛山中南农产品批发市场等的小青虾价格普遍在 9~10 元 / 斤，中青虾价格普遍在 15~18 元 / 斤，价格比去年同期便宜了近 50%。

一位不愿具名的成都小龙虾批发商告诉红餐网，成都小龙虾的价格也 “跌跌不休”，“小青虾 6~10 元 / 斤，中青虾约 15 元 / 斤，大青虾 20~30 元 / 斤，都比去年便宜近一半。”

总体来看，目前全国小龙虾的价格水平大约是：小虾 10 元 / 斤左右、中虾 15 元 / 斤左右、大虾 20~30 元 / 斤左右。无论是环比还是同比，都出现了一定程度的价格 “跳水”。

从 3 月初算起，小龙虾价格已经持续下跌了近两个月，短时间内恐怕都难以回升。因为随着 4 月下旬全国小龙虾主要产区陆续进入大量起捕阶段，小龙虾的供应量将进一步走高，供大于求，价格仍然会保持在低位。

4 月 21 日，全国 “龙虾之都” 江苏盱眙宣布龙虾正式开捕；4 月下旬，安徽巢湖的一些大型小龙虾养殖企业也将开始大量起捕；4 月下旬后也是湖北小龙虾大量上市的时间，潜江一带的小龙虾养殖基地多数在 4 月 18 日以后起捕。

“预计虾价真正止跌回升，可能要到今年 7~8 月以后。” 武汉某知名小龙虾餐厅联合创始人张阳表示。

二、消费者吃虾热情依然高涨，市场供过于求导致虾价持续下滑

今年小龙虾价格下跌得这么狠，是消费者不爱吃小龙虾了吗？

事实并非如此，从全国数据来看，近一个月以来，消费者吃虾的热情依然高涨，尤其是在刚刚过去的 “五一” 期间。

比如，据姑苏晚报报道，南环桥市场发布统计数据显示，“五一” 假期 5 天时间内，消费者吃掉了 1330 吨小龙虾，平均每天 “消灭” 约 260 吨小龙虾，同比增幅超过 45%。

不仅是线下，线上的小龙虾也卖 “爆” 了。京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，鲜活小龙虾销量环比增长 606%，4~6 钱规格的小龙虾最为热销，小龙虾调味品销量同样不俗，环比增长 78%。

△图片来源：红餐网 摄

据红餐网了解，今年小龙虾价格大幅下跌，最主要的原因是小龙虾供应量持续上升，市场严重供过于求。

3 月以来，南方气温出现提前回暖现象，据中国经济网消息，今年 3 月下旬，我国江淮部分地区气温较常年同期大幅偏高，如合肥在 3 月末最高气温达到 28℃至 29℃，比常年 3 月下旬偏高 10℃以上，南方多地也迎来 “史上最热 3 月”。

南方气温的提前回暖，导致小龙虾的产量相比往年同期有所增多。3 月开始，湖北、江苏、湖南等地的小龙虾都出现了抢先上市的情况，市场上的小龙虾供应量比较充足，虾价持续低迷。

抛开天气的原因来看，国内小龙虾其实早已经连续几年处于供应量上升的状态，而这主要得益于养殖规模的持续扩大和养殖技术的提升。

《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2016 年以来，国内小龙虾养殖面积持续增长，到 2022 年全国小龙虾养殖面积达约 2800 万亩。产量方面，近年来国内小龙虾年产量均保持较快增长，2022 年小龙虾产量已达约 289 万吨，同比增长 9.76%，位列我国淡水养殖品种第 4 位。

近年来，小龙虾养殖技术的升级迭代，也促使其产量进一步提高。据湖北广播电视台报道，湖北潜江探索出了 “四季有虾” 种养模式，即使是在冬季，也能破冰起虾。

值得一提的是，今年小龙虾价格 “跳水”，很大程度上还受到去年龙虾季提前结束的影响。

多位关注小龙虾市场的专业人士对我们表示，去年下半年，小龙虾季结束得比市场预期要早，表明小龙虾的市场行情还没有完全恢复，市场需求量不足，在此情况下工厂和龙虾店很有可能降低小龙虾的采购量，从而导致虾价持续低迷。

豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅就指出，去年的龙虾季基本到 6~7 月就结束了，虽然个别比较有代表性的小龙虾品牌生意保持得还不错，但从全国市场来看，小龙虾的整体行情结束时间相比往年提前了 2~3 个月。

“去年上半年小龙虾市场旺盛，虾价格走高，促使虾农大量养殖小龙虾，但进入下半年后，小龙虾行情不佳，使得去年下半年以来养殖的小龙虾发生囤积，因而今年年初小龙虾的出货量要大于市场需求量。” 张阳表示。

蒋毅则进一步表示，今年市面上的虾苗价格比往年低不少，以往可以卖到 12、13 元一斤，今年年初却一度跌到 2~3 元一斤，这侧面反映出今年市场上小龙虾的需求量严重不足。

此外，也有业内人士指出，小龙虾旺季提早结束的现象早在 2022 年就已经发生，如今可能已成为一种趋势。

“2020 年以前，小龙虾旺季从每年 4、5 月中旬开始，到 9 月逐渐结束，2022 年以来，旺季开启的时间提前到 3 月底或 4 月，5 月中下旬以后热度就逐渐下滑，6、7 月基本结束。” 李小孬辣卤江湖创始人李小孬表示。

三、小龙虾卖出白菜价，小龙虾商家却有苦难言

外行人鲜少知道的是，小龙虾价格跳水，对实体的小龙虾店而言反而是挑战，因为这意味着市场竞争将进一步加剧。

从市场走访看，小龙虾的高产及价格降低，已经促使其他品类的餐饮店纷纷推出小龙虾产品，并且通过价格战、低价促销等方式抢夺小龙虾店的客源。

目前，市场上已经有一批中餐馆、烧烤店甚至火锅店开始卖低价小龙虾。

以广州市场为例，不少餐饮店都推出了低价小龙虾产品，比如某牛庄推出了 66 元 3 斤套餐；某湘菜馆推出了 86 元 4 斤套餐；某烤全羊店推出了 97 元 3 斤套餐；某烧烤店不仅推出 97 元 5 斤小龙虾套餐，还赠送黄瓜、年糕和香辣田螺等菜品…… 换算下来，这些店每斤小龙虾的价格在 20~30 元左右，个别门店的新客尝鲜套餐甚至能低至十几元一斤。

△图片来源：大众点评截图

反观小龙虾店，则普遍卖不到如此低价。仍以广州为例，大众点评显示，广州小龙虾店的客单价普遍在 90~110 元左右，每斤小龙虾的价格普遍在 40 元以上，比非小龙虾店高出 10~20 元。

比如，熊记虾王 239 元 6 斤小龙虾的套餐，每斤小龙虾价格约 40 元；珍姐龙虾的 278 元吃虾套餐含 2 斤小龙虾、十三香田鸡以及一份凉菜，折算下来每斤小龙虾价格近百元。

小龙虾店为什么不降价？

其实，并不是小龙虾店不想降价，而是客观条件不允许。小龙虾消费的季节性决定了小龙虾店不能轻易降价。小龙虾店主要靠旺季收入 “谋生”，秋冬季是小龙虾的消费淡季，门店得在旺季时获得相对健康的利润才能支撑全年的运营，从而生存下去。

近年来，小龙虾旺季时长缩短，小龙虾店如果跟风降价就会损伤利润，下半年很可能无法顺利 “过冬”。

同时，小龙虾店的经营成本并不低。除了房租、人工、燃气等成本外，小龙虾店一般采用品质较好的中虾、大虾，食材成本整体也较高。品质越好的小龙虾价格下降幅度越小，如前文所述，今年 4~5 月潜江 6~8 钱大青虾的跌幅为 33.3%，而中青虾、小青虾的跌幅分别为 45.8% 和 35.7%，同时期内，中、小虾的价格跌幅比大虾要高。

除了同行的竞争外，电商渠道售卖的预制小龙虾也对小龙虾店的生意造成了一定冲击。比如某线上生鲜购物平台，其售卖的某冷冻麻辣小龙虾（3~5 钱规格）为 29.9 元 1.4 斤，约 21.4 元 / 斤，一款嗨聊虾 4~6 钱 750g 的小龙虾卖 26.8 元，约 17.9 元 / 斤，这类小龙虾价格相对便宜、购买方便，成为不少消费者吃虾的选择。

在遭遇多方低价竞争，却又不能降价的两难境地下，一些小龙虾店开始谋划其他出路。

比如通过升级食材，吸引消费力较高的顾客。广州的一些品牌推出了以澳洲龙虾为食材的 “小龙虾”，2 斤的套餐团购价在 300~400 元左右。

升级消费体验也是一个方向，武汉的一个品牌在 2023 年打造了黄鹤楼联名店，升级消费体验以吸引更多年轻消费群体，该店目前已经成为武汉的旅游打卡 “地标”，旺季时平均每天接待超 2000 名各地游客。

“龙虾 +” 也成为越来越多小龙虾店的生存策略。

某餐饮品牌创始人告诉红餐网，“XXX 辣卤江湖” 最开始叫 “XXX 小龙虾”，前几年将品牌名改为现在的 “XXX 辣卤江湖”，并且在产品线中加入烤鱼、江湖菜等产品，逐渐形成了如今 “小龙虾 + 烤鱼 + 江湖菜 + 酒” 的模式，用其他业态的增长填补小龙虾过季后门店衰减的营收份额。

此前，红餐网在武汉走访时也看过这样一些小龙虾店，它们的主营产品随着季节变化而变化，春夏卖小龙虾，夏秋卖棒棒骨，冬季则更名为 “XX 羊肉馆”，主打羊肉汤。往后，像这样靠增设多种业态求生的小龙虾店可能还会更多。

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：何沛凌，编辑：王秀清