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中国杨梅第一大省,甜了中国人 7000 年

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中国杨梅鄙视链,

这个省为什么站在最顶端?

终于,终于,浙江人终于等到了本地杨梅大批量上市的季节

中国杨梅第一大省,甜了中国人 7000 年
终于等到了杨梅大批量上市的季节! 图 / 视觉中国

清晨走在街上,巷子口随处可见挑着担子卖杨梅的老人,抢鲜第一口杨梅的人络绎不绝,不到中午就会把清晨刚采摘的杨梅买光;火车站、机场、大巴车站,拎着一筐筐杨梅的人们行色匆匆,准备把浙江夏天最贵重的礼物,用最快的时间送给最珍视的人;周末,高速上也都是全家出动,驱车前方附近杨梅果园的人们,边采边吃,才是品味新鲜杨梅的最高境界。

中国杨梅第一大省,甜了中国人 7000 年
杨梅季节,街头随处可见买卖杨梅的人们。 摄影 / 果小桃

浙江人可能是中国最爱吃杨梅,也最懂吃杨梅的人。无论是产量、还是个头、滋味、品种,浙江人都将杨梅做到了最极致

在浙江杨梅中,乒乓球大小的仙居东魁是每年最耀眼的存在。但实际上,浙江杨梅的产地不仅仅局限在仙居,品种也不只东魁一种,瓯海的丁岙杨梅、上虞的水晶杨梅、余姚荸荠杨梅和舟山的晚稻杨梅浙江的杨梅从五月到八月,各种滋味精彩纷呈

中国杨梅第一大省,甜了中国人 7000 年
满满一盘的杨梅,谁能忍得住? 摄影 / 果小桃

在吃杨梅这件事上,没人能快乐过浙江人。

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采摘杨梅,浙江家庭的夏日集体活动。 图 / 视觉中国

中国杨梅鄙视链,

浙江为什么站在最顶端?

浙江,中国杨梅产量最多的省份全球杨梅经济栽培面积的 98% 以上来自中国,而中国 60% 左右的杨梅,都来自浙江。今年浙江省杨梅预计总产量可达 70 万吨,把这 70 吨杨梅平均分给 6627 万浙江人,每人将拥有将近 22 斤的杨梅。但如果真正去浙江吃一次杨梅,你会发现杨梅自由只是浙江人幸福的一小部分迷人的味道、令人震惊的个头,才是浙江杨梅的必杀技

大!是多数人对于浙江杨梅的第一印象。67.41 克,这是 2021 年丽水市青田县杨梅园里采摘的一颗东魁杨梅的重量,这个重量比当时吉尼斯世界纪录的杨梅王还重了 2.41 克,果子直径和一次性纸杯杯底同等大小,震惊整个浙江。

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乒乓球大小的东魁杨梅。 摄影 / 朱梦菲

如此夸张的果子大小,并不是偶然事件,得天独厚的地理优势让浙江种出的杨梅格外大,尤其是东魁杨梅,平均 20g 甚至 30g 的个头更是十分常见。这种 “常见”,让很多浙江人认为杨梅就该是这个大小,以至于当他们看到外面卖的杨梅时,总是感到震惊:还有这么小的杨梅?

杨梅的硕大只是初印象,香甜浓郁才是浙江杨梅真正的魅力,高甜中只带着一丝丝的酸来承接浓郁的杨梅味,每一口都像是在空口榨杨梅汁,让人们爱不释口,一颗接着一颗。

中国杨梅第一大省,甜了中国人 7000 年
酸甜平衡,是很多人喜爱杨梅的理由。 摄影 / 朱梦菲

浙江并不是人们传统印象中的农业大省,为什么浙江人能把杨梅产业做到全国第一?这点我们先从杨梅和浙江地形气候的契合说起,杨梅对气候的要求很高,喜热喜湿,只生长在长江以南的山区中,而浙江的地形正巧以丘陵和山地为主,尤其是浙江南部如甄海和浙江东部沿海如温岭,高山引起的地形雨和大量的海洋湿气,给了杨梅得天独厚的生长优势。还有浙江北部钱江口附近的杨梅产区,咸潮给杭州湾带来了大量的有机物,同时也给杨梅提供了肥沃的土壤。

明代王象晋曾在《群芳谱》中写,“杨梅,会稽产者为天下冠”。而这种 “天下冠”,其实早在 7000 年前就开始了。1978 年,浙江余姚市河姆渡遗址中发现有杨梅花粉,说明早在 7000 多年前的新石器时代,浙江就已有杨梅在此扎根生长

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杨梅,自古就是浙江本土水果。 摄影 / 许志伟

浙江杨梅发展至今,浙江也早已成为世界上最大的古杨梅种质资源库,单是仙居就有杨梅品种 19 种其中特有古种 6 种现存百年以上古树 1.3 万多株千年以上古树 28 株。还有最值得一提的是浙江省台州市黄岩区东魁村一棵 180 多年树龄的东魁老母树,经浙江省农科院的基因测序,结果显示全世界的东魁杨梅,都是从浙江这棵果树上繁育而来的

天时地利还不够,杨梅如今的发展,更离不开当地人的努力和科技的发展。虽然浙江杨梅种植史,可追溯到上千年前,但在几十年前,杨梅还是推着车送上门也没人买的酸涩水果。为了让杨梅滋味更甜、个头更大,当地农技专家和梅农引苗、育种、嫁接升级品种,更是开创性的搭建 “暖房” 技术,“暖房” 中可控水、控温、控湿,且能在杨梅成熟期避开梅雨季,保证品质。

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高科技的杨梅 “暖房”。 图 / 视觉中国

荸荠、东魁、丁岙、晚稻……

浙江到底有多少好杨梅,北方人想不到!

在浙江,有这样一句话:世界杨梅看中国,中国杨梅看浙江,浙江杨梅看仙居”。在浙江众多杨梅产地里, 仙居无疑是最重要也最出名的存在。仙居杨梅的种植面积常年位居全国第一,预计今年产量将达到 11 万吨以上,在县级城市里居全国之首,是当之无愧的 “中国杨梅第一县”

但对于浙江人来说,仙居杨梅并不是唯一选择,因为在浙江,影响杨梅风味最关键的因素不是产地,而是时间。这里的 “时间”,一方面是指杨梅从树上采摘后,到肚子里的时间时间越短,杨梅风味保留得越完整,在浙江有句话形容杨梅, “一日味变,两日色变,三日全变”,所以几乎 没有浙江人会去买隔夜杨梅

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新鲜采摘的杨梅,要在第一时间送进城里售卖。 摄影 / 白鸟 L

另一方面,这个 “时间” 也是指要在正确的时间吃最应季的品种,去抓住杨梅最好吃的时刻。每个浙江人心里都有一个杨梅上市时间表,5 月,温州瓯海的丁岙杨梅悄悄上市,这个被称为 “浙江第一早” 的杨梅,同样也是 浙江省四大杨梅良种之一肉质柔软多汁、甜酸适口,让浙江人早早在初夏就体验到了吃杨梅的快乐。

而后上虞的水晶杨梅开始零星上市,这种颜色乳白带粉的杨梅也叫白杨梅,数量稀少,但是果香味浓烈且口感软糯,是每年六月初的抢手货。

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白中带粉的水晶杨梅。 图 / 视觉中国

而真正掀起杨梅高潮的,还要数仙居和周边各地的东魁杨梅东魁是各个杨梅品种中个头最大的,平均个头如乒乓球般大小,果实紫红色,肉柱大且粗,汁水多,甜度很高,是浙江人送礼佳品

等到东魁杨梅结束,杨梅味最为浓郁的余姚荸荠杨梅开始陆续上市。荸荠杨梅虽然个头小,颜色深紫,像是土里挖出来黑乎乎的荸荠,但是胜在酸甜平衡杨梅味浓浙江本地人酿酒,也大多都偏爱荸荠杨梅

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荸荠杨梅色深味浓。 摄影 / 粥粥

浙江杨梅可以从 5 月份一直吃到 8 月份,而作为收尾的舟山的晚稻杨梅,虽然很少被外省人知道,但真正懂杨梅的人会说,一年到头若是没吃过几斤晚稻杨梅,那今年的杨梅季就不算吃过瘾。晚稻杨梅作为晚熟杨梅品种,风味浓郁且口感软糯,虽然种植量少,但是风味有趣,是浙江人这几年的杨梅新宠。

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漫山遍野的杨梅,是浙江人独有的幸福夏日。 图 / 视觉中国

一年四季都能品到杨梅香,

浙江人是怎么做到的?

“这个夏天过得好不好,就看有没有人送你杨梅”,这是前几年浙江一带一直流传的段子,来形容杨梅在浙江人生活中的重要性。但其实这句话不完全正确,因为对于浙江人来说,一年到头想要过得开心,都要吃杨梅!

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在杨梅上撒一点盐或一点糖,是浙江传统吃法。 图 / 许志伟

一碗冰镇杨梅汤是浙江人夏日的共同回忆,可以在里面加荔枝,也可以撒上些桂花,甜蜜消暑;用吃不完的杨梅酿酒则是全家夏日里的集体活动,酿酒的杨梅个头不需太大,最重要的是杨梅味浓,这样酿出的酒才香味浓郁;杨梅蜜饯和糖、盐一起腌制,可以保存到来年的杨梅季,让浙江人拥有一整年的杨梅幸福。

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冰镇杨梅汤,是浙江人夏日的共同回忆。 图 / 视觉中国

同时杨梅本身的酸甜味,还可以和肉类搭配,做成类似糖醋排骨或者咕噜肉的菜品,一些地方,甚至会别出心裁做出一桌以杨梅为主题的宴席

正值六月,杨梅季已经开始,你的浙江朋友给你送杨梅了吗?

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杨梅,浙江人夏日最珍贵的礼物。 图 / 视觉中国

来源:地道风物

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