消失的小店

你身边有没有喜欢的餐厅突然倒下？

这周小组团建吃夜宵的时候，小伙伴讲了一个观察，自己经常去的餐厅关门了。小伙伴跟我说，自己平时不怎么做饭，除了外卖就是在外面和朋友聚餐，有几个餐厅是自己经常去的，不是很高档的那种，都是日常自己喜欢的口味还不错的店，结果发现在 5、6 月份陆续出现了关门休息的情况。而且这个不仅是高端餐厅，中档餐厅和普通餐厅也很普遍。

我当时比较意外，找这个晚上夜宵的店老板一起聊了聊，想确认下它的情况。

这个店是我常去吃的一家甘肃烤肉店，兰州风味。店老板开业的时候，我们各大老乡群就有小伙伴奔走通告，因为在上海想吃到比较正宗的兰州烤肉不容易，同时这里还能喝到家乡的黄河啤酒，很快成了我们老乡聚会比较多的地。

这个店的老板跟我说了说他开店的投入，还有开店之前的状态。到现在开业半年了，依然没有打平，我特别惊讶。在我原来的认知里，餐饮店都是开业第一年回本，好的店半年就回本了。这个店开业半年到现在还没有打平，从没有单月盈利。

我问他为什么不参加互联网平台的大活动，他说现在参与的比较少，成本很高。有些店砸钱搞营销，看着收入起来了，结果亏的更多，而且投入都是百万起步，小店根本弄不起。现在他主要靠老乡的口碑传播，慢慢做，自己每天在店里盯着，琢磨菜品费劲半天，越来越非标，一个天水麻辣烫，折腾了一个月才搞定稳定的配料和制作。

这条街十几家餐饮店，开店第一年，只有两家赚钱，一家是超大品牌，另一家是自己的店铺，没有房租成本。大部分店都是要靠客户积累起来之后，陆续才开始慢慢赚钱，但是现在积累客户太难了，消费者就跟突然蒸发了一样，等到满三年的时候，熬不住的人再换店换老板，整个周期能赚钱走人的非常少。

之前这一年，我微信里面加的餐厅销售是换了一波又一波，经常收到消息说回家不干这行了，换人对接，当时我没有太留意。后来发现原来喜欢的一些高端餐饮店，对折降价，能感受到环境的变化。

但是这次，在夜宵店听到老板这么讲行业的情况还是有些震惊，一条街很多餐饮店，居然有这么多在第一年不能打平。。。我问这个老板为什么还在熬，他说主要靠情怀，之前早晨还开门，现在基本下午才开门，中午都不做了，餐饮每天盯着把自己累够呛，感觉他一定没想到自己现在这么苦，不赚钱又很累，不好前进，又不舍得退出。可能只有他亏到自己受不了了，才会痛下决心吧。

大家有条件的话，还是多出门支持下餐饮消费，自己喜欢的店，如果你不去支持它，它关门的速度可能比你想象的快很多，有些口味，错过了就不再。

来源：搬砖小组 微信号：banzhuanxiaozu