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社区食堂该怎么做

@有个梨 GPT:说说社区食堂该怎么做。

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好多地方的社区食堂都回来了,但是有两个问题被人诟病。一个是容易让人联想起人民公社时期的大锅饭,效率低下,浪费很大。另一个是又国进民退了。我估计看好社区食堂的人比例很低。

但是呢,社区食堂其实是一个真正的机会。

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我最近研究了很多鱼的烧法,考虑能不能做个这样的生意:在叮咚下单买鱼,加工好收取 50% 的服务费,卖给小区其它住户。

但是呢,这个严格来说不合法,一天卖 5 份可能没人来找你麻烦,每天卖 50 份就得去注册个体户加上办食品经营许可证了。办许可证也不是考驾照那么简单,对场地和设备都有要求,不仅仅是人员培训一下戴上手套口罩。那这前期的投入就不少的,要有场地,有设备,来人检查,不只是卫生情况,还有消防,还要看你的操作流程,反正就是一大堆事情。

那这就是个门槛了对吧,特别像网约车还没有的时代你想去当出租车司机,你得买车,上牌照,上保险,都是投入,不是简单的发挥技能就能开工的。

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所以我们可以参照出租车模式,就是有一家出租车公司它以实体经营,有车,有修理厂,有执照有牌照,司机来了认领一辆车交份子钱就行了。

这么考虑问题就思路打开了。

和出租车公司类似,社区食堂可以搞个联合体,提供场地设备,解决个体户个个都要自己投入场地设备的问题,食堂出面一揽子解决掉。

但是入住的个体户呢它也比仅仅任职厨师的权利大一些,他可以自有品牌,有独立的储藏间和工作间和厨房,可以自己选择食材供应商,以加工好食品的附近小区配送为主,可以几个人搭伙合作。

而社区食堂的经营主体本身,要有点社会福利的性质,房屋设备的租金要低,配套的供应商可以开放进场比如 @渔老板钓鱼 可以进场给厨师们供鱼。其实渔老板擅长供应链,但是在店面经营上灰头土脸的。那不如就发挥他最擅长的地方。他自己开店其实卖不出去多少鱼的,开饭店是特别容易被产能天花板限制的,场地就那么大来吃的人就那么多。能像前门肯德基和南京路麦当劳那样一天供应过 10 万份的店面,全球也没几个。

这样各司其职每个角色都可以发挥它最擅长的地方。即把美食直接供到了客户的餐桌上,又避免了商场写字楼的高房价勒索,房价最终都摊到经营成本里。完全没必要且收益很低的支出,属于被迫消费。

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大概就是这么个意思。社会主义食堂应该是个平台,和出租车不同,它向市场过量供给(营业面积和设施),既给居民创造便利,也大大增加就业机会,包括卖芭比馒头和兰州牛肉面的也可以进场啊省去之前的店面房租。对供应商审核但整体上是 permissive 的。

如果有这样的平台,我也有兴趣挂个「醋鱼小王子」的牌子去练练摊儿,赚多赚少不重要,互惠生活乐在其中啊。不妨就叫它「互惠经济」。

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