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杭州日料龙头,突然店全关了

@渔老板钓鱼:杭州日料龙头,突然店全关了
这个品牌,我挺喜欢,喜欢他们的设计,每一家店装修都很好,很值得借鉴,最喜欢拱宸桥运河边的店,风景独好。

关店的原因,我的分析(不一定对)
1、店太大、人太多
这个模式在前些年,没问题,日料有红利、房租人工费用还算可控。

2、艰难停过了疫情
刚开始疫情打击一次,后来三文鱼核酸阳性打击一次,22 年封控打击一次,不管怎么说,好不容易活过来了,活到了 23 年。

3、日本排污致命打击
我认识的很多日料店,营业额直接最少减版,这时候小店的优势出来了,可以减少人工、减低成本活下去、熬下去,山葵家不行,店太大,选址都是好位置,房租一项就下不来,员工太多也很难减少,菜品种类多、面积不,前厅后厨的人都很难减。

4、资金链断裂,撑不住了
资金链一旦负增长,支撑每一天都是煎熬,那么多店,那么大面积,一个月亏几百万轻轻松松,谁能财大气粗撑太久?

5、我国的餐饮越来越像日本失去的 30 年靠拢,快餐主打性价比连锁化、精品菜小店化,大的酒楼除非是包厢宴请房租低,不然很难活。

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