“弃铺跑路，门店全关”！又一 12 年老牌餐企撑不住了……

逃场、欠租、储值卡未退还、跑路……

又一家老牌餐企没撑住，成了闭店潮中的 “遇难者”。

近日，12 年老品牌，由原西贝董事创立，曾创下单店月最高营收 180 万的 “黑鸡小馆”，被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》。

黑鸡小馆一直有着不错的口碑，即使是现在闭店，仍有很多忠实客群在评论中惋惜：“最喜爱的一家小馆怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的鸡汤了”……

一个曾让顾客排队排到头痛，好评如潮的品牌，到底经历了什么，为何沦落至此？

原西贝董事 “操刀”，

曾创下月营收 180 万

“它家的吊炉烧饼真的很好吃”

“孩子很喜欢喝它们家的鸡汤”

“我最爱的一家鸡肉小馆，怎么就跑路了”

在目前很多社交平台上，依旧有很多顾客对黑鸡小馆的好评，很多门店会员对其跑路深感意外。

2012 年，黑鸡小馆第一家店在北京开业，幕后操刀是曾在西贝做了 8 年董事的郭永盛。

创立之初，他就选择鸡肉这个普适性最高的品类，但另辟蹊径选择 “黑鸡”。

相比于乌鸡，黑鸡的肉更有嚼劲，在市面上一只生的黑鸡就要卖到 189 元一只，是乌鸡价格的近 3 倍！

为了控制食材成本，他和村里合作养鸡。

锁定家庭消费的健康属性，只用农家食材，又设计 “明档” 提升顾客信任度，让其开一家火一家。

单店在当时最高翻台 5 次，月最高营收能够达到 180 万。

不仅如此，后续他又在北京各大黄金商圈开出 6 家门店。

如今 7 家门店全关，

欠租欠债，“弃铺” 跑路……

而近日，黑鸡小馆跑路的消息冲上热搜，霸屏短视频平台。

起因是 8 月份，北京世纪金源商场在黑鸡小馆门口发布了一则《欠费及租赁到期公告》。

内容提到两点内容：

一个是，黑鸡小馆目前属于欠费经营情况，商场多次催促其缴纳欠费、纠正违约行为，但是均未纠正，且已发函给到商场方，表明经营困难，持续亏损，无法按照约定缴纳租赁费用，其整体经营处于不稳定状态。

一个是，提醒顾客黑鸡小馆与商场的《租赁合同》将在 10 月 31 日到期，如果其经营能够持续，至租期结束，到期后亦不再进行续租。为保证顾客自身的合法权益，避免造成不必要的纠纷，建议顾客不要再储值，尽快处理会员卡贵宾卡等预付费储值卡。

而就在 9 月 24 日，国庆前，商场方又发布了另一则《逃场告知书》，表示黑鸡小馆欠了两个月房租，而且擅自停止经营、撤店。

与此同时，很多网友在社交平台申诉，说自己千元的储值卡无法退还，黑鸡小馆总部电话打不通，联系不到老板，无人回应。

而当职餐记者查看发现，黑鸡小馆开出的 7 家店，均已歇业关闭。其公司也处于异常经营状态，企业相关负责人被列为失信被执行人。

“好评” 如潮的 12 年老品牌，

为何沦落至此？

今年餐饮格外难，各个赛道都在极度 “内卷”，经历着 “生死大考”。

客流下滑、旺季消失、营业额骤降……

能撑住的在拼命想出路 “活着”，撑不住的，熬着熬着就关门了。

仅今年上半年，餐饮门店倒闭数量就超百万。

而黑鸡小馆，也许就是这百万门店中的一个 “缩影”。

或因为品类小众、或因为成本上升、或被外部竞争击垮，让其即使拥有顾客的好口碑，也无力支撑下去。

1、 “黑鸡” 品类相对小众，客群越来越窄

在很多人看来，乍一听黑鸡，都默认为乌鸡。

但黑鸡的成本价格远远高于乌鸡，从品类来看，“黑鸡” 非常小众。

虽然鸡肉的普适性较强，但 “黑鸡” 的市场一直没有被普及，受众太小，客群也相对较窄。

黑鸡小馆，以 “黑鸡” 为主打品类相对单一，其他招牌菜少之又少，但对于如今追求丰富一餐的顾客来说，还是满足不了家庭客的需求。

慢慢客群被其他品类所 “抢流”，又没有新客加入，受众群体越来越小。

2、400 平大店模型，“卖贵了顾客不买账，卖低了门店不赚钱”

而从网友的评论不难看出，黑鸡小馆刚刚创立的时候，性价比很高，半只鸡只要 70 多块钱，再点一些小菜一家人吃得很开心。

但是现在不再按半只计算，而是改按斤称重，半只鸡就要 150 元，一只鸡要 360 元，在不点其它小菜的情况下，这样的价格很多顾客已经接受不了。

现在理性消费当道，行业本来就内卷，大家都在走 “极致性价比” 路线，这个价格会 “劝退” 很多顾客。

但如果不涨价，对于目前黑鸡小馆的门店模型，又是 “入不敷出”。

因为黑鸡小馆基本都是 “大店” 模型，400 平以上，而且都在商场，房租成本不低。

加之 “黑鸡” 作为主要食材，采购成本就很高。

食材和房租、员工等成本的上涨，让其不得不涨价。

但涨价就没顾客，两个难题无法解决，也是导致它今天关店的主因。

职业餐饮网总结：

今年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。

这其中有很多品质餐饮、曾经排队的旺店、好口碑的老馆子。

在大浪淘沙中，我们会惋惜这些曾经 “闪耀” 的品牌，也更会感叹餐饮人的不易。

历史的车轮滚滚向前，也许正如那句话所说，“没有做错什么，但却输给了时代”。

你如何看待黑鸡小馆关店跑路？欢迎评论区留言分享。

来源：职业餐饮网