多地菜市场 “代炒菜” 火了：素菜6元、荤菜10元，还设有用餐区

“你买菜，我帮做，炒土豆丝 6 元，糖醋排骨 15 元”！

“代炒” 火了，成多地菜市场摊主的新服务！

继 8 月，职餐报道深圳一菜市场推出 “代炒菜” 之后。

近日，据央视新闻报道，上海、浙江、江西、广东等地一批菜市场纷纷加入战场。

不仅提供 “代炒” 服务，还拿下了营业执照、食品经营许可证等证照，设置了 “用餐区”，成了菜市场里的 “餐厅”。

究竟这种 “代炒” 有着怎样的新模式？

新消费场景之下，又暗藏怎样的新机会？

多地菜市场 “代炒菜” 火了！

素菜收费 6 元，荤菜 10 元，还设置用餐区

今年 8 月，深圳盐田的一家菜市场成了网红顶流，因为市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客洗好、切好菜，还可以免费代炒。

很多网友当时留言强烈建议：“全国菜市场效仿，因为不仅新鲜现做，还很实惠便宜。”

而在两个多月以后的现在，网友们的愿望不仅实现了，全国多地菜市场都纷纷推出这项服务，还在慢慢升级和规范化这项服务。

1、“刚开始就 3 家，现在 8 家店了”，

浙江、广西、广东等多地菜市场 “代炒” 档口火了！

据央视新闻报道，近日多地菜市场推出 “代炒菜” 服务。

只要在 “代炒菜” 档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份热乎饭菜。

想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚，食材新鲜，现场烹饪，口味还可以定制。

“刚开始就 3 家店，慢慢地就有了 8 家店。可能他们也是觉得这里方便，食品新鲜，现炒、现买、现切，没有冷冻之类的东西。” 江西一餐饮老板表示。

而从深圳开始，目前浙江、江西、广东等多地菜市场，陆续推出 “代炒” 服务，不仅非常受欢迎，也吸引很多创业者加入。

（以下图片来源于央视新闻）

2、“特色菜主打 + 代炒” 档口模式，证照齐全，设有用餐区

以从事餐饮十多年的 “李冬” 为例，三个多月前，他在上海浦东永泰路一菜市场，开了一个以酸菜鱼为特色主打 “代炒菜” 档口。

当时正好赶上菜市场升级改造，因为干餐饮很多年，觉得这是个机会。

档口面积在 20 平左右，有用餐区，按要求办好了营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照。

“因为在上海的上班族，在家里烧饭可能不具备这些条件，所以市场里就慢慢有代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，他们感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都一样”，李冬表示。

而且据记者了解，晚餐高峰期，李冬档口的用餐区基本是座无虚席，还有很多老街坊邻居都拿着买好的菜过来代炒。

3、代炒素菜收费 6 元，复杂荤菜 10 元，也可单独点 “标价” 菜品

大部分代炒服务，素菜收费在 6 元左右，半荤半素在 8 元左右，复杂一些的荤菜小炒 10 元以上。

如果只买了鸡、鸭、鱼等大菜，很多档口还提供包括蔬菜在内的 “配菜” 服务。

还有一些大菜，比如剁椒鱼头等，加工费在 20 元左右，也可以不买食材单点，就以下面这个档口为例，提供做好的成品菜，养生菌菇鸡煲 88 元、霸王甲鱼炖牛鞭 288 元。

“菜市场” 新消费场景迭代，

餐企是否有 “利” 可图？

“天天来买菜，突然发现了，我就住这隔壁 ，他们比我们自己烧得好吃，食材也处理得很干净。”

“对于上班族来说，代炒又新鲜又方便”

“现卖、现切、现炒，新鲜还划算”

……

从网友和顾客的评论来看，都非常喜欢菜市场代炒这项服务。

“代炒” 需求端的不断高涨，也让 “菜市场” 新消费场景在慢慢迭代、升级。

未来或许如卤味、主食一样，代炒菜慢慢发展成一个成熟的餐饮新模式，形成连锁品牌。

1、 新鲜、便宜、便利，顾客需求推动 “菜市场” 消费场景越来越火

“对年轻人来说，下班回去炒可能费时费力，而且很多 90 后、00 后，从来不自己下厨房，也不会做菜”；

“对老年人来讲，年纪大了，代炒让他们省事了”；

“对于家庭客来说，下班顺便买菜，代炒不用浪费时间，家里人吃得健康还方便”；

……

不难发现，随着时代的发展，顾客的需求在不断变化。

年轻一代生活和消费习惯，让菜市场 “代炒” 这种新场景的消费需求在慢慢高涨。

首先 “代炒” 食材新鲜，可以自己买，可以代买，拿到 “一手” 好食材；其次便利，菜市场都是围绕社区附近，离家很近；最后实惠，代炒一份 6-8 元，口味好吃，肯定比餐厅实惠……

各种优点兼具之下，顾客就会慢慢习惯上这种 “菜市场” 新型消费场景。

而这种 “家庭厨房” 场景，也正是餐企们都想掘金的餐饮大生意。

2、从主食到卤味，“炒菜” 会不会是下一个 “菜市场” 消费的新产物？

其实举个例子很好理解，以前可能菜市场里卖的卤味、主食，比如鸭脖、鸭头、馒头、包子、饺子这些，我们的父辈都是自己在家做着吃。

但是随着品类的发展，菜市场里卖得更便宜，做得更好吃。

很多顾客就选择去菜市场买菜，顺便带点主食、卤味回家，自己不用费时、费力，还便宜好吃，慢慢养成了这种菜市场消费习惯。

而这种 “菜市场” 新消费场景的慢慢发展，也助力很多卤味、主食品牌起势，像是紫燕百味鸡、袁记云饺等。

而如今 “炒菜” 似乎也在朝着这个方向发展，只不过相较于主食、卤味，炒菜相对复杂。

虽说 “代炒菜” 模式还处于萌芽阶段，但随着顾客端需求的提升，还有像是 “传统农贸市场 +” 升级转型的推动。

菜市场或许会成为餐企的另一个 “蓝海”，像是餐饮成熟酱料、净菜供应链的融入，档口模式的尝试，或许会打开一扇新的增长大门。

职业餐饮网总结：

勒鲁亚・皮克曾说，“领导者是趋势的创造者，追随者是趋势的跟随者”。

尽管 “代炒” 还存在着争议，诸如 “单量过多无法应付、标准化难、用餐体验差等问题”。

但不可否认，菜市场 “代炒” 新消费场景这种新趋势是不可逆的。

创新是趋势的结果，而不是偶然。

拥有着庞大客流和便利性的菜市场新场景，或许能成为餐企一个新的营收入口，一个新的值得餐饮人探索的增量渠道。

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来源：职业餐饮网