@渔老板钓鱼：
现在的商场真的适合预制菜
为什么？
房租贵，高峰期高、低峰期低，客单价低
如果你走新鲜的食材，客单价上不去，只能走实惠，毛利就拉低，忙也不挣钱。
商场店的房租很高，最核心的是物业费也很高，不算房租，物业费一个月多少？60-100 元 / 平米，如果你是 200 平米，不算房租，物业费要 16000-20000 元 / 月，还有推广费 4000 左右，这都是每个月强制收的。
如果你做新鲜，你的厨房占比面积就很大，你的就餐区就会缩小，高峰期你的营业额上不去，低峰期你的成本又很高，损耗也很高。
为了满足高峰期的产能，你的员工也很多，员工少房租卖不出来，员工多，人工成本又增加。
而且商场招商喜欢招连锁
连锁店，除了火锅、烤肉、快餐……，不用预制菜、半成品怎么可能保持品质稳定？现在真正的厨师这么贵，高峰期现炒现做效率低，根本划不来。
而且连锁店是不能太依赖厨师的，这也是为什么中餐都在走中央厨房半成品或者预制菜，加上酱料标准化，厨师根本不需要技术，酱料食材倒进去，翻炒就行。
预制菜的好处：
1、不用依赖厨师
2、高峰期产能足
3、低峰期成本低
4、冷冻储存损耗低
现在全国各地商场的品牌几乎都一样，品牌不一样品类也一样，只是换个名字罢了，菜品模式几乎都雷同。
这也是今年不少消费者不愿意去商场吃饭的原因之一，尤其是年轻人，选择商场就餐的频次减少了。周末因为教培又兴起了，带孩子的家庭客群多了起来。但平时商场店生意惨淡。
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丁丁 
